3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Запеченная форель (вариант 1)
•1,5 кг форели (1 тушка)
•100 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 мл растительного масла
•Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
1. Измельчить в блендере репчатый лук, лук-порей и укроп, добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать.
2. Смазать рыбу масляной смесью (снаружи и изнутри), оставить на 20 мин, затем завернуть в фольгу и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 30 мин.
Запеченная форель (вариант 2)
•1 кг форели
•500 мл шампанского
•200 мл 30%-ных сливок
•100 г лука-шалота
•50 г сливочного масла
•Зелень петрушки и сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-шалот, петрушку и сельдерей.
2. Нарезать форель порционными кусками, посолить, поперчить, переложить в огнеупорную посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать луком, добавить шампанское и запечь под крышкой в духовке, разогретой до 200° С.
3. Готовую рыбу выложить на блюдо, а образовавшийся соус протереть через сито, влить сливки, посолить, поперчить, варить 5 мин на слабом огне, залить форель и посыпать зеленью.
Форель на гриле (вариант 1)
•800 г филе форели
•500 г помидоров
•100 г репчатого лука
•60 г кетчупа
•40 г сливочного масла
•20 г горчицы
•20 г сахара
•20 г меда
•20 г чеснока
•Зелень сельдерея, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в сливочном масле, добавить помидоры, разрезанные на несколько частей, и тушить на слабом огне 10—15 мин, затем положить сахар, мед, горчицу, кетчуп, соль, перец и томить еще 20 мин, после чего слегка остудить и измельчить в блендере.
2. Нарезать филе форели порционными кусками, залить приготовленным маринадом и убрать в холодильник на 2–3 ч.
3. Жарить рыбу на гриле по 7 мин с каждой стороны. Подать с зеленью сельдерея.
Форель на гриле (вариант 2)
•1,5 кг форели (1 тушка)
•80 мл оливкового масла
•Прованские травы и соль по вкусу
1. Тушку обсушить, натереть солью внутри и снаружи, смазать оливковым маслом, посыпать прованскими травами и положить в проволочную решетку.
2. Жарить рыбу на гриле 15 мин, время от времени переворачивая и сбрызгивая маслом.
•1 кг форели
•400 г шпината
•400 мл воды
•150 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•5 яиц
•Чабер, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 4 части.
2. Нарезать форель порционными кусками, припустить в 300 мл воды, добавив лук, чабер, лавровый лист, перец и соль, затем поместить в духовку, разогретую до 200° С, и готовить под крышкой 35—40 мин (за это время 2 раза аккуратно перевернуть рыбу).