Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 63

2. Подать рыбу на стол с картофелем и зеленью.

•700 г филе форели

•300 г кабачков

•150 г репчатого лука

•150 г сыра твердых сортов

•50 г муки

•40 г сливочного масла

•100 мл растительного масла

•10 мл лимонного сока

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе форели порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки.

2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле. Нарезать кабачки кружочками, посолить, поперчить, положить в сотейник, на них – рыбу, лук и натертый на крупной терке сыр, влить немного воды, лимонный сок и тушить до готовности.

•1 кг филе форели

•300 г картофеля

•200 г сметаны

•200 г рыбного бульона

•150 г репчатого лука

•100 г шампиньонов

•100 г муки

•100 мл растительного масла

•70 г сливочного масла

•50 г чеснока

•Зелень укропа и петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до румяной корочки.

2. Нашинковать лук кольцами, грибы – тонкими пластинками, спассеровать в сливочном масле.

3. Растереть чеснок с солью в однородную массу.

4. Нарезать картофель ломтиками, разложить по горшочкам, сверху положить луково-грибную смесь и рыбу, смазать чесноком, посолить, поперчить, влить бульон и сметану, томить под крышкой в духовке, предварительно разогретой до 200° С, до готовности, иногда встряхивая горшочки. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

•600 г филе горбуши

•100 г белых грибов

•100 г оливок без косточек

•50 г моркови

•50 г корня петрушки

•50 г кетчупа

•50 г каперсов

•1 лимон

•150 г соленых огурцов

•Лавровый лист, сахар и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу порционными кусками, посолить, положить в горячую воду, добавить лавровый лист, грибы, сварить, вынуть рыбу и грибы, нарезать тонкими пластинками. Процедить бульон.

2. Нарезать огурцы, морковь и корень петрушки брусочками, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

3. Соединить грибы с огурцами, морковью и корнем петрушки, влить кетчуп, добавить каперсы, сахар, 200 мл бульона и довести до кипения.

4. Подать рыбу на блюде, полив ее соусом, украсив оливками и лимоном, нарезанным кружочками.

•500 г филе горбуши

•500 г мидий

•200 мл сухого белого вина

•50 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе горбуши порционными кусками.

2. Измельчить сельдерей и петрушку.