3. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, добавить рыбу, обжарить с одной стороны, перевернуть, влить вино, посолить, поперчить, положить мидии, посыпать зеленью и томить под крышкой 6 мин, чтобы раскрылись мидии.
4. Выложить мидии на блюдо, на них – рыбу, полить образовавшимся соусом.
•1,2 кг горбуши
•900 мл молока
•200 мл воды
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г сливочного масла
•Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – соломкой.
2. На дно кастрюли положить лук и морковь, на овощную подушку – филе горбуши, посолить, поперчить, влить воду и молоко, варить 1 ч на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить сливочное масло.
•2,5 кг филе горбуши
•600 г репчатого лука
•300 мл сухого белого вина
•150 г сала
•150 г кетчупа
•Зелень укропа, кориандр, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе горбуши кусочками весом 60—70 г, сало – небольшими кубиками.
2. Нашинковать лук, половину соединить с вином, кориандром, перцем и солью, перемешать, залить рыбу и оставить для маринования на 2 ч.
3. Нанизать рыбу вперемешку с салом и оставшимся луком на шпажки, жарить на мангале, подать с укропом и кетчупом.
Горбуша под сливочным соусом
•700 г филе горбуши
•100 г белого винограда без косточек
•100 г соуса бешамель
•100 г репчатого лука
•100 г сливочного масла
•50 мл сливок 20%-ной жирности
•50 мл сухого белого вина
•50 мл воды
•1 яичный желток
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить виноград водой (она должна только покрыть ягоды), варить 3 мин, откинуть на дуршлаг.
2. Нашинковать лук, нарезать рыбу порционными кусками.
3. Растопить половину сливочного масла в огнеупорной посуде, положить лук, на него – филе, добавить соль, перец, влить вино и воду, тушить до готовности, затем добавить виноград.
4. Взбить сливки. Соединить желток с оставшимся сливочным маслом и соусом бешамель, держать на слабом огне до образования однородной массы, добавить сливки, перемешать, залить горбушу и виноград, держать в духовке в режиме «Гриль», пока рыба не подрумянится.
Горбуша под ореховым соусом
•1 кг горбуши
•400 мл сухого красного вина
•400 мл воды
•150 г грецких орехов
•50 г репчатого лука
•30 г чеснока
•Зелень петрушки и кервеля, майоран, лавровый лист, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук кольцами, измельчить петрушку и кервель. Истолочь грецкие орехи и чеснок до однородной массы.
2. Нарезать горбушу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить лук, петрушку, майоран, лавровый лист, мускатный орех, соль, влить вино и воду, тушить на слабом огне под крышкой до готовности, затем переложить на блюдо. Образовавшийся соус протереть через сито, добавить молотый перец, чесночно-ореховую смесь, варить 5 мин, полить соусом рыбу и посыпать кервелем.