•1-1,2 кг горбуши
•500 мл винного уксуса
•200 г яблок
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•50 г репчатого лука
•50 г столового хрена
•1 лимон
•Лавровый лист, черный перец горошком, сахар и соль по вкусу
1. Довести винный уксус до кипения. Нарезать горбушу порционными кусками, посолить, залить уксусом, мариновать 20 мин. Залить репчатый лук, корни петрушки и сельдерея водой, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить 15 мин, затем процедить.
2. Натереть на мелкой терке яблоки, соединить со столовым хреном, добавить сахар, уксус, развести бульоном до консистенции густой сметаны.
3. Залить рыбу овощным бульоном, сварить, выложить на блюдо, украсить кружочками лимона. Отдельно подать яблочный соус.
•500 г филе горбуши
•300 г шампиньонов
•200 мл сухого белого вина
•200 г сметаны
•150 г репчатого лука
•200 г сливочного масла
•100 г помидоров
•100 г панировочных сухарей
•60 г муки
•2 яйца
•Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть филе горбуши солью и перцем, оставить на 15 мин, затем разрезать на тонкие пласты.
2. Нарезать очищенные помидоры ломтиками, измельчить петрушку и сельдерей. Нашинковать лук кольцами, грибы – пластинками, спассеровать в половине сливочного масла, добавить помидоры, зелень, соль, перец, томить 10 мин на слабом огне и остудить. Смазать рыбу овощной смесью, свернуть рулетиками, закрепить шпажкой.
3. Взбить яйца, обмакнуть в них горбушу, запанировать в сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле до готовности, затем переложить на блюдо и удалить шпажки. В масло всыпать муку, спассеровать, влить вино, довести до кипения, варить 5 мин, далее ввести сметану, подогреть, но не кипятить. Полить рыбу полученным соусом.
•1–1,2 кг горбуши (1 тушка)
•200 г сливочного масла
•200 г сала
•100 г миндаля
•30 г чеснока
•Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Измельчить чеснок и миндаль.
2. Половину миндаля обжарить на сухой сковороде, добавить 100 г сливочного масла, чеснок, соль и перец, перемешать.
3. Растопить 100 г сливочного масла, положить оставшийся миндаль, жарить 5 мин.
4. Нарезать сало длинными тонкими ломтиками.
5. Нафаршировать горбушу чесночной смесью, обмазать сливочно-миндальной массой, завернуть в сало, поместить в проволочную решетку и жарить на гриле по 10 мин с каждой стороны.
Запеченная горбуша (вариант 1)
•600 г горбуши
•500 г картофеля
•100 г сливочного масла
•100 г сыра твердых сортов
•Зелень укропа, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, крупно нарезать.