4. Раскатать тесто в пласт размером чуть больше формы для запекания, накрыть начинку, прилепив к стенкам. Из срезанных остатков теста сделать украшения, разложить их по поверхности пирога, смазать яйцом и поместить в холодильник на 25 мин.
5. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 1)
•1 кг филе семги
•300 г репчатого лука
•250 г муки
•200 г манной крупы
•200 мл воды
•200 г моркови
•300 г белокочанной капусты
•100 г сливочного масла
•5 яиц
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить лук и морковь через мясорубку.
2. Соединить муку с манной крупой, сделать углубление, положить овощную смесь, размягченное сливочное масло, влить воду, посолить, замесить тесто, бить его об стол, пока оно не перестанет липнуть к рукам, и оставить на 30 мин.
3. Нашинковать, отделив несколько листьев, капусту. Нарезать рыбу кусочками, посолить, поперчить.
4. Раскатать тесто в пласт, накрыть капустными листьями, выложить на них рыбу, потом нашинкованную капусту, залить взбитыми яйцами, защипнуть края, положить на сухой противень швом вниз и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220° С, 25—30 мин.
Кулебяка с семгой (вариант 2)
•1 кг дрожжевого теста
•500 г филе семги
•500 г белокочанной капусты
•220 мл растительного масла
•6 яиц
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить 5 яиц вкрутую, измельчить.
2. Нашинковать капусту, посолить, помять руками, отжать, обжарить в 100 мл растительного масла, добавить яйца, поперчить, перемешать и остудить.
3. Нарезать филе семги мелкими кубиками, обжарить в 100 мл растительного масла, посолить, поперчить, остудить.
4. Раскатать тесто в пласт, распределить на нем начинку в таком порядке: капуста с яйцами, рыба, капуста с яйцами. Соединить края, защипнуть, переложить швом вниз на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
5. Когда кулебяка расстоится, сделать сверху несколько отверстий, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.
•500 г дрожжевого теста
•300 г филе семги
•300 г помидоров
•100 г оливок без косточек
•100 г сладкого перца
•100 г майонеза
•20 мл оливкового масла
•Зелень базилика и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кубиками, помидоры – ломтиками, сладкий перец – кольцами.
2. Нашинковать базилик и петрушку.
3. Раскатать тесто в пласт, переложить в форму, смазанную оливковым маслом, равномерно распределить начинку, выложив ее в таком порядке: рыба, помидоры, сладкий перец, оливки, базилик и петрушка, майонез. Каждый слой посолить и поперчить.