Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 73

4. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 20—25 мин.

•300 г филе семги

•500 мл растительного масла

•300 г муки

•100 г сливочного масла

•100 г репчатого лука

•40 мл молока

•1 яйцо

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растереть сливочное масло с солью, влить молоко, вбить яйцо, всыпать муку, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

3. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле (50 мл) до золотистого цвета, соединить с семгой, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на квадраты, на каждый положить начинку, сложить пополам, защипнуть и жарить во фритюре.

•600—700 г муки

•350 г филе семги

•200 г сметаны

•150 г сливочного масла

•50 г репчатого лука

•20 г сахара

•20 мл растительного масла

•5 яиц

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Насыпать муку горкой, сделать углубление, положить в него 100 г размягченного сливочного масла, влить сметану, 2 яйца, добавить сахар и соль, замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30—40 мин.

2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.

3. Отварить семгу в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками.

4. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, соединить с рыбой и яйцами, посолить, поперчить и перемешать.

5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–4 мм, вырезать кружки, положить в центр каждого начинку, смазать края яйцом, защипнуть, переложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.

•500 г дрожжевого слоеного теста

•300 г филе форели

•200 г белокочанной капусты

•50 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г сливочного масла

•50 мл растительного масла

•4 яйца

•50 мл молока

•Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нашинковать капусту, нарезать лук тонкими кольцами, морковь – соломкой.

2. Спассеровать лук и морковь в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета, добавить капусту, посолить, поперчить, тушить под крышкой 3–5 мин, затем положить сливочное масло, перемешать и остудить. Нарезать филе форели мелкими кубиками.

3. Сварить 3 яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Соединить рыбу, капусту, яйца и перемешать.

4. Взбить яйцо с молоком.

5. Разрезать тесто на 4 части, раскатать, смазать смесью яйца с молоком, выложить начинку, свернуть рулетом.

6. Застелить форму бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить рулеты в виде спирали.