Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 76

4. Раскатать тесто в пласт, выложить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики, равномерно распределить начинку в таком порядке: рыба, лук, фасоль, зелень, майонез. Выпекать пиццу в духовке, разогретой до 180—200° С, 25 мин.

•900 г дрожжевого теста

•400 г филе форели

•50 г репчатого лука

•60 мл растительного масла

•20 г муки

•3 яйца

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе форели кусочками, измельчить петрушку и укроп. Сварить яйца вкрутую и нарезать кружочками. Нашинковать лук, спассеровать в 40 мл растительного масла до золотистого цвета, добавить муку, влить немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию густой сметаны, положить рыбу, всыпать зелень, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

2. Разделать тесто на пирожки, раскатать, в центр каждого положить начинку, сверху – по кружочку яйца, защипнуть края, оставив небольшое отверстие посередине, выложить изделия на противень, смазанный растительным маслом, и после расстойки выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 15 мин.

•1 кг муки

•500 мл молока

•300 г филе горбуши

•300 г белокочанной капусты

•100 г репчатого лука

•100 г сливочного масла

•100 мл растительного масла

•40 г сахара

•20 г дрожжей

•3 яйца

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Залить дрожжи небольшим количеством теплого молока, добавить сахар и немного муки, перемешать.

2. Когда опара подойдет, влить оставшееся молоко, положить размягченное сливочное масло, добавить яйца, соль, муку, замесить тесто и оставить для подъема. За это время 2 раза обмять его.

3. Нарезать капусту тонкой соломкой, лук – кольцами, рыбу – небольшими кусочками.

4. Спассеровать лук до золотистого цвета в 80 мл растительного масла, добавить капусту и рыбу, посолить, поперчить, тушить до готовности и остудить.

5. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты. Один положить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, равномерно распределить на нем начинку, накрыть вторым пластом, края защипнуть, в центре сделать отверстие.

6. Когда пирог поднимется, выпекать его в духовке, разогретой до 200° С, 40—45 мин.

•400 г муки

•180 мл молока

•300 г филе горбуши

•150 г сливочного масла

•100 г репчатого лука

•100 г картофеля

•30 г сахара

•25 г дрожжей

•20 мл растительного масла

•3 яйца

•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйца и муку, замесить тесто, поместить в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.