2. Отварить рыбу в подсоленной воде, мелко нарезать.
3. Нашинковать лук, спассеровать в оставшемся сливочном масле, соединить с горбушей, добавить измельченную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать, остудить.
4. Нарезать картофель тонкими кружочками, посолить, поперчить.
5. Отделить от теста небольшой кусочек, остальное раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень так, чтобы края образовали бортики, распределить рыбную начинку, сверху положить картофель.
6. Скатать из оставшегося теста жгутики и выполнить поверх начинки решетку. Через 15—20 мин смазать верх пирога яйцом, поместить его в духовку, разогретую до 200° С, на 35—40 мин.
Пирог с горбушей (вариант 3)
•1 кг дрожжевого теста
•500 г горбуши
•500 г картофеля
•150 г репчатого лука
•150 г риса
•100 г сыра твердых сортов
•20 мл растительного масла
•1 яйцо
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, картофель – тонкими кружочками, лук – кольцами.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Выложить меньшую на противень, смазанный растительным маслом, разложить начинку в такой последовательности: картофель, рис (его не варить, а только вымыть), лук, рыба, лук, рис, картофель. Каждый слой посолить и поперчить. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края.
4. Когда пирог расстоится, смазать его яйцом, посыпать сыром и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 50 мин.
•300 г горбуши
•300 г белых грибов
•200 мл рыбного бульона
•200 мл воды
•250 г муки
•150 г сливочного масла
•100 г сметаны
•20 мл растительного масла
• 3-4 яйца
•1 яичный желток
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Довести воду до кипения, положить в нее 100 г сливочного масла. Когда оно растает, всыпать 200 г муки и быстро, убавив огонь до минимума, перемешать тесто, чтобы избежать появления комочков. Остудить его до комнатной температуры.
2. Вбить в тесто яйца по одному, растереть до однородного состояния.
3. Смазать противень растительным маслом, выложить порции теста столовой ложкой, постоянно обмакивая ее в холодную воду, на расстоянии 3–4 см одна от другой и выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин.
4. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, измельчить.
5. Нарезать грибы тонкими ломтиками, обжарить в оставшемся сливочном масле, влить немного бульона, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
6. Подсушить 50 г муки на сухой сковороде, растирая, постепенно влить оставшийся бульон, положить грибы, варить до готовности, затем добавить сметану, желток, рыбу, посолить, поперчить, перемешать и слегка остудить.