Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 78

7. Сделать отверстия в булочках и наполнить их рыбной начинкой.

•200 г филе горбуши

•300 г муки

•250 г помидоров

•150 г мягкого сыра

•100 мл молока

•20 мл растительного масла

•15 мл оливкового масла

•20 г сахара

•15 г дрожжей

•1 яйцо

•Тимьян, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и муку, замесить тесто, поместить его в теплое место для подъема. За это время 1–2 раза обмять. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, влить немного воды, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить до загустения, затем протереть через сито.

2. Нарезать рыбу мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто в пласт, положить в форму, смазанную растительным маслом, сделать бортики.

3. Равномерно распределить рыбу, сбрызнуть оливковым маслом, далее выложить томатное пюре, маленькие кусочки сыра, дать пицце расстояться и выпекать ее в духовке при 180—200° С 30—40 мин.

•500 г муки

•200 мл молока

•200 г филе горбуши

•200 г пшенной каши

•100 г сливочного масла

•100 мл кефира

•100 г репчатого лука

•50 г дрожжей

•20 г сахара

•40 мл растительного масла

•2 яйца

•Зелень петрушки и укропа, молотый черный и красный перец, соль по вкусу

1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 яйцо, кефир, сахар, соль, размягченное сливочное масло, муку, замесить тесто, оставить его в теплом месте для брожения. За это время 1–2 раза обмять.

2. Нашинковать лук, спассеровать в половине растительного масла.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Отварить филе горбуши в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать, добавить пшенную кашу, зелень и лук, посолить, поперчить, перемешать.

5. Разделать тесто на пирожки, раскатать. В центр каждой лепешки положить начинку, защипнуть края, выложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200° С, 25 мин.

•500 г филе кеты

•400 г слоеного теста

•300 г брокколи

•400 мл сливок

•100 г вареных креветок

•7 яиц

•Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить рыбу и брокколи в подсоленной воде.

2. Разобрать капусту на соцветия.

3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, соединить с молотым перцем, мускатным орехом, капустой, очищенными креветками и перемешать.

4. Взбить сливки с яйцами.

5. Раскатать тесто, выложить его в форму, расправить края, равномерно распределить начинку, залить сливками.

6. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.