Пирог с кетой (вариант 2)
•1 кг кеты
•500 г слоеного теста
•100 г репчатого лука
•100 мл растительного масла
•40 г муки
•3 яйца
• рыбный бульон
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в 20 мл растительного масла, всыпать муку, через 1 мин влить столько бульона, чтобы образовалась густая масса.
2. Сварить 2 яйца вкрутую, измельчить.
3. Нарезать филе мелкими кубиками, обжарить в 60 мл растительного масла, посолить, поперчить, соединить с луком и яйцами, перемешать и остудить.
4. Разделить тесто на 2 части, раскатать, вырезать 2 рыбки. Выложить одну на противень, смазанный оставшимся растительным маслом, распределить на ней начинку, накрыть второй рыбкой, защипнуть края.
5. Из остатков теста сделать глаза, жабры, чешую, смазать яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 160° С, 35—45 мин.
•400 г муки
•400 г филе кеты
•300 г сливочного масла
•200 мл молока
•200 г гречневой каши
•100 г репчатого лука
•100 мл растительного масла
•20 г сахара
•4 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Насыпать на доску муку, положить на нее замороженное сливочное масло и рубить ножом, пока не образуется масляная крошка, затем добавить соль, сахар, влить молоко, быстро замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 3–5 ч.
2. Раскатать тесто в пласт, сложить конвертом и снова убрать в холодильник. Повторить процедуру еще 2 раза.
3. Нарезать рыбу кусочками.
4. Сварить 3 яйца вкрутую, измельчить.
5. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в 80 мл растительного масла, добавить рыбу, обжарить, остудить, пропустить через мясорубку, соединить с гречневой кашей и яйцами, посолить, поперчить, перемешать.
6. Разделать тесто на шарики, раскатать их в лепешки, положить в центр каждой начинку, защипнуть края, переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом.
7. Когда пирожки расстоятся, смазать их яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 220° С, 15 мин.
•350 г филе кеты
•500 г помидоров
•350 г муки
•120 мл молока
•80 мл растительного масла
•70 г сливочного масла
•25 г сахара
•20 г дрожжей
•10 г чеснока
•2 яйца
•Зелень базилика, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, яйца, всыпать сахар, перец, соль, муку, замесить тесто, убрать в теплое место для брожения. За это время 1–2 раза обмять его.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, нарубить базилик. Нарезать филе кеты мелкими кусочками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить, жарить в 60 мл растительного масла до загустения, затем посолить, поперчить, посыпать базиликом, остудить, соединить с рыбой, чесноком и перемешать.