Развитие разных органов винограда (почек, листьев, соцветий) первое время идет благодаря питательным веществам, накопленным в древесине в течение предшествующего сезона. Но, как только увеличившаяся зеленая масса окажется способной покрывать все потребности растения, обращение к запасу прекращается.
На юге вторая фаза развития винограда начинается в апреле, в средней полосе – позже, в мае. Ее продолжительность в соответствии с погодой и сортовыми особенностями растения может составлять от 30 до 50 дней.
3. Самой короткой и при этом самой важной является фаза цветения. То, как и при каких условиях она будет происходить, определит величину урожая и качество ягод. Цветение подвержено влиянию таких факторов, как погода и степень подготовленности винограда к этому ответственному моменту.
Цветению благоприятствуют теплая, достаточно сухая погода (наилучшая температура воздуха – 20–25 °C) со слабым ветерком (поскольку насекомые не участвуют в опылении винограда, то главная роль отводится ветру, который переносит цветочную пыльцу). Если условия оптимальны, виноград цветет 8—10 дней, а если они далеки от идеальных, этот процесс растягивается на 15–20 дней.
Условиями, негативно сказывающимися на цветении, являются как влажная прохладная погода, дожди, туманы, так и слишком жаркая, с сухим ветром. Первые переувлажняют пыльцу, препятствуют ее переносу, смывают важную для оплодотворения жидкость, которую выделяют цветки. Вторые иссушают, делают пыльцу стерильной, что также не способствует оплодотворению. В конечном итоге цветки и завязи опадают, гроздья становятся рыхлыми, в них преобладают мелкие недоразвитые ягоды.
При цветении растение расходует много полезных веществ. Если имеется дефицит всего необходимого (влаги, питания), соцветия плохо развиваются, виноград сбрасывает бутоны, цветки и завязи.
Во время цветения рост побегов не останавливается, напротив, они интенсивно увеличивают свою массу. При этом на развитие молодых частей виноградного куста (глазков, пасынков, зачатков соцветий в почках) требуется большой объем минеральных веществ. Чтобы обеспечить соцветия питанием и влагой, на растении, во-первых, не должно остаться ни лишних, ни плохо развитых, ни жирующих или бесплодных зеленых побегов, ни пасынков, которые оттягивают на себя питание; во-вторых, необходимые побеги следует равномерно распределить по шпалере и подвязать.
Во время цветения нельзя осуществлять такие агротехнические мероприятия, которые способствуют понижению температуры воздуха и почвы, т. е. полив, профилактическое опрыскивание, подвязывание побегов не должны совпадать с фазой цветения винограда и должны проводиться до или после нее.