4. Следующая фаза – рост и начало созревание ягод. В этот период листья особенно активно функционируют, ягоды наливаются. Одновременно рост побегов затухает, наступает период их вызревания. Органические вещества, вырабатываемые растением, идут на различные нужды – на рост ягод, увеличение толщины побегов, закладку зимующих глазков и почек. Чтобы все процессы протекали нормально, растение должно постоянно получать питание и влагу. В это время важно соблюсти баланс: если в них ощущается нехватка, ягоды мельчают; если наблюдается их избыток, особенно влаги, возникают болезни, побеги уходит в зиму недостаточно вызревшими.
Первоначально в ягодах мало сахаров, но за 2 недели данной фазы (ее продолжительность определяется сортом винограда, погодой и агротехникой) их количество доходит до уровня, типичного для данного сорта. Ему же начинают соответствовать величина и интенсивность окраски ягод. Это свидетельствует о том, что рост их завершился.
5. В процессе созревания в ягодах накапливаются сахара, содержание кислот заметно уменьшается, побеги заканчивают свой рост, идет подготовка растения к зиме. Эту фазу можно распознать по характерному размягчению ягод – они постепенно приобретают окраску и форму, свойственную сорту, – и восковому налету, которым они покрываются.
По своей энергетической ценности 1 кг винограда сопоставим с 1,1 л молока и с таким же количеством картофеля, с 380 г мяса и 227 г хлеба.
Созревают не только ягоды, но и побеги, о чем свидетельствует повышение содержания в них крахмала, сокращение количества воды и изменение окраски на желтовато-коричневую разных оттенков в соответствии с сортом. Размер листьев становится максимальным.
Как долго продлится эта фаза, зависит от сорта, погоды и агротехники. Созревание может задерживать перегрузка кустов зеленой массой и гроздями. Ранние сорта созревают за 15–20 дней, поздние – за 50–60 дней. Благоприятные условия (теплая погода, умеренная влажность поч вы) ускоряют процесс, а плохие (пасмурная и прохладная погода, повышенная влажность грунта) замедляют.
6. Завершающей фазой вегетации является листо пад. Побеги вызрели, зимующие глазки сформировались, листья изменили свою окраску на осеннюю, запасы питательных веществ в основном сделаны.
В южных регионах к середине ноября виноградные кусты полностью освобождаются от листьев. В северных районах нередки ранние осенние заморозки, поэтому последняя фаза может существенно сокращаться, что влечет за собой недостаточную готовность винограда к зиме. На это указывает степень вызревание побегов: чем она выше, тем легче лоза перезимует, и тем лучше будет урожай следующего года.