Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 17
Для крема взбить размягченное масло. Небольшими порциями, не переставая взбивать, добавить сгущенку. Коржи промазать кремом. Украсить торт по вкусу.
Торт с курагой, маком и орехами
Для теста: 3 яйца, 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана сахара, 300 г сметаны, 1 1/2 ст. ложки крахмала, 1 1/2 ч. ложки соды, по 1/2 стакана мака, грецких орехов и кураги
Для крема: 400 г жирной сметаны, 5–6 ст. ложек сахара
Курагу замочить на 20 мин, обсушить и мелко нарезать. Орехи обжарить на сухой сковороде или в духовке, очистить от пленок и мелко нарубить. Мак залить водой и варить 20 мин, процедить через марлю и немного обсушить.
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Всыпать муку, смешанную с содой и крахмалом, и тщательно размешать. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить орехи, в другую – курагу, в третью – мак. Выпекать коржи около 20 мин в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема взбить сметану с сахаром. По желанию каждый корж разрезать на два пласта или оставить целым. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.
Торт «Абрикотин»
Для теста: 180 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахара, 2 неполных стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема: 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 2 желтка, 80 мл молока, 1 ст. ложка абрикосового ликера
Для глазури: 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 1 ст. ложка абрикосового ликера, пищевой краситель или свекольный сок
Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром и яйцом до однородной консистенции. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Быстро замесить песочное тесто. Разделить на 5 частей. Из каждой раскатать тонкий корж. Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. Теплые коржи подровнять по форме.
Для крема желтки растереть с сахаром. Постоянно помешивая, влить горячее молоко. Затем, помешивая, довести смесь до кипения и варить 3–5 мин. Снять с огня и дать остыть. Взбить масло, небольшими порциями добавлять остывшую молочную смесь, не переставая взбивать, затем влить ликер. Немного крема отложить для украшения. Остальным промазать коржи, верх торта не смазывать.
Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.
Торт «Монастырская изба»
Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли
Для начинки: 300–400 г вишни из варенья
Для крема: 500–600 г жирной сметаны, 1 стакан сахарной пудры