Для крема сметану перемешать с сахаром, но не взбивать. Горячие коржи аккуратно извлечь из форм. Смазать оба коржа кремом и соединить. Сверху посыпать какао и измельченными орехами. Дать остыть и поставить в холодильник.
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса
Для крема: 750–800 г сметаны, 1 стакан сахара
Для глазури: 4 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сливочного масла
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашенную уксусом соду, размешать. Застелить противень пергаментной бумагой, ложкой выложить на нее тесто в виде лепешек. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (5–7 мин). Снять с листа и дать остыть. Отложить 5 аккуратных лепешек (это будут «лапки» и «голова» черепахи). Взбить сметану с сахаром. Выложить несколько лепешек кругом на блюдо, смазать кремом. Выкладывать следующие слои в виде черепахи, обильно смазывая кремом. Положить «лапки» и «голову».
Для глазури смешать какао и сахар, растереть со сметаной, добавить масло и довести до кипения. Нарисовать глазурью «панцирь» и «глазки» черепахи. Охладить торт перед подачей в течение 2–3 часов.
Ореховый торт со сливками
Для теста: 2 неполных стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 г молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка или холодной воды, щепотка соли
Для крема: 500 мл сливок жирностью не менее 33 %, 2–3 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара
Измельчить орехи, смешать с мукой, солью и сахарной пудрой. Добавить нарубленное охлажденное масло. Перетереть в крошку. Влить коньяк или воду и сформовать из теста шар. Разделить его на 5–6 частей. Каждую раскатать на пергаментной бумаге, перенести на противень и сразу обрезать по форме. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 мин до золотистого цвета. Обрезки теста испечь и измельчить в крошку.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой. Смазать остывшие коржи. Покрыть верх и бока торта сливками и посыпать крошкой. Дать постоять перед подачей в течение 2 часов.
Для теста: 6 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема: 125 мл молока, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка крахмала, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 70–90 г ягод из варенья
Для обсыпки: 50 г орехов, 4 ст. ложки сахара
На водяной бане взбить яйца с сахаром в крепкую пену. Аккуратно вмешать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Осторожно извлечь из формы и оставить на 5 ч, затем разрезать на 2–3 пласта.