Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 27
Приготовить грильяжную обсыпку. Обжарить орехи на сухой сковороде и нарубить. На другой сухой сковороде расплавить сахар. Всыпать горячие орехи в карамель, хорошо размешать. Вылить смесь тонким слоем на блюдо и дать остыть. После измельчить в крошку.
Для крема залить крахмал половиной молока и хорошо размешать. Остальное молоко вскипятить с сахаром. Тонкой струйкой влить в него молоко с крахмалом, размешать и снять с огня. Дать остыть. Размягченное масло взбить. Тонкой струйкой добавлять к нему загустевшую смесь, влить коньяк, хорошо взбить. Разделить крем на 4 части, одну из них смешать с ягодами. Промазать коржи обычным и ягодным кремом. Смазать кремом верх и бока торта, обсыпать грильяжной крошкой.
Шоколадный торт с ореховым кремом
Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 2 ст. ложки какао, 1 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 100 г сливочного масла, 150 мл сливок, 200 г грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки муки
Для украшения: 100 г орехов
Яйца взбить с сахаром и кефиром, добавить теплое растопленное сливочное масло. Смешать муку с какао и содой и всыпать в яичную смесь, перемешать. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Испечь 3 коржа в разогретой до 180 °C духовке.
Для крема орехи обжарить, очистить и измельчить в крошку. Добавить сливки и сахар, довести смесь до кипения. Всыпать муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков, варить на слабом огне до желаемой густоты, дать остыть. Размягченное сливочное масло взбить, соединить с ореховой смесью, еще раз взбить. Смазать коржи кремом, бока и верх также обмазать кремом и посыпать рублеными орехами. Украсить по вкусу.
«Птичье молоко» с манкой
Для теста: 120 г сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса
Для крема: 120 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 400 мл молока, 3 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для глазури: 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка какао, 2 ст. ложки сахара, 10 г сливочного масла
Приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром, добавить остывшее растопленное сливочное масло, муку и гашенную уксусом соду. Разделить на 2 части, в одну вмешать какао. Выпекать оба коржа одновременно в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Если коржи пекутся по очереди, добавить соду в каждый перед выпечкой. Дать коржам остыть и разрезать каждый на 2 пласта.
Для крема сварить манную кашу из крупы, молока, ванильного сахара и половины обычного сахара. Дать остыть и взбить. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, соединить с манной кашей и еще раз взбить. Поставить в холодильник на 20–30 мин. Затем смазать кремом коржи, чередуя светлые и шоколадные.