Торты нашего детства (Кузьмина) - страница 30
Для теста: 4 яйца, 400 г сметаны, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 ст. ложки какао, 50 г грецких орехов, 1 ч. ложка соды
Для крема: 500 г жирной сметаны, 6 ст. ложек сахарной пудры, 150–200 г чернослива
Для украшения: орехи, чернослив
Смешать один стакан муки с 1/2 ч. ложки соды и какао, а другой – с перемолотыми орехами и оставшейся содой. Взбить яйца с сахаром и сметаной. Разделить массу на 2 равные части. Добавить к каждой муку и испечь коржи. Муку добавлять перед выпеканием. Выпекать при температуре 180 °C около 20 мин. Дать коржам остыть и разрезать каждый на 2 пласта.
Замочить чернослив на 20 мин, обсушить и мелко нарезать. Взбить сметану, добавить небольшими порциями сахарную пудру и снова взбить.
Собрать торт, чередуя шоколадные и ореховые коржи; каждый смазывать кремом и посыпать черносливом. Украсить готовый торт орехами и черносливом. Поставить в холодильник на 2 часа.
Сметанник с заварным кремом
Для теста: 300 г сметаны, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 500 мл молока, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 80–100 г сливочного масла
Для украшения: грецкие орехи
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Добавить муку, смешанную с содой. Перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 мин, дать остыть и разрезать на 3 коржа.
Для крема растереть яйцо с сахаром и мукой. Влить молоко, размешать, чтобы не было комочков. Варить до загустения, постоянно помешивая. Добавить в горячий крем масло. Смазать коржи теплым кремом и украсить орехами. Дать пропитаться 2–3 часа.
Сметанник классический
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, 1 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 250 г жирной сметаны, 4 ст. ложки мелкого сахара
Взбить яйца с сахаром и сметаной. Всыпать муку, смешанную с содой, размешать. Перелить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Дать остыть и разрезать на 2 коржа.
Для крема взбить сметану с сахаром. Смазать кремом коржи. Украсить по вкусу.
Торт «Кофейный»
Для теста: 5 яиц, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка крахмала
Для пропитки: 1 ч. ложка с горкой молотого кофе, 2 ч. ложки сахара, 100 мл воды, 1 ст. ложка коньяка
Для крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 1–2 ч. ложки растворимого кофе
Смешать муку, крахмал и какао. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром. Белки взбить в крепкую пену. Соединить желтки и половину белков. Ввести мучную смесь, аккуратно размешать движениями снизу вверх. Такими же движениями вмешать в тесто оставшиеся белки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин. Оставить корж на решетке на 5–6 ч. Остывший корж разрезать на 2 пласта.