Мясо, рыбу, яйца, хлебные продукты и бобовые, которые, разрушаясь в организме, дают кислую реакцию, нужно комбинировать с такими продуктами, которые дают противоположную, т. е. щелочную реакцию. В этих случаях незаменимы различные витаминные салаты. Салаты дополняют блюдо витаминами и другими биологически активными веществами, которые нормализуют обмен веществ в организме.
Людям, имеющим склонность к ожирению, рекомендуется употреблять больше салатов, причем заливать их нежирным соусом (обезжиренным кефиром, простоквашей, кислым соком, уксусным маринадом, небольшим количеством растительного масла).
Витаминные салаты дополняют не только обеды, но и завтраки, полдники с бутербродами.
Салат перебрать, удалить увядшие, испорченные листья. Здоровые листья промыть под краном или в большом количестве воды, откинуть на сито, дать воде стечь. Приготовляя небольшую порцию салата, листья можно осушить полотенцем или салфеткой. Подготовленные листья нарезать нержавеющим ножом. В сметану добавить мелко нарезанные укроп и зеленый лук, соль, сахар. При желании добавить кружочки редиса, огурцов. Двумя вилками слегка перемешать все.
Никогда не перемешивайте салат ложкой, как мешают кашу — он будет иметь неприглядный вид.
Не забывайте, что салат подают сразу после приготовления — при хранении он теряет часть витаминов.
Салат можно подать к мясным и рыбным блюдам.
Готовить так же, как предыдущий, но вместо сметаны использовать смесь растительного масла, уксуса (лимонного сока), соли и сахара.
200 г щавеля, 100 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, сахар, зеленый лук, укроп.
Промытые листья щавеля обсушить на сите или салфеткой, затем измельчить. Мелко нарезанные укроп и зеленый лук смешать с майонезом, добавить томатную пасту, соль, сахар. Смешать с этим соусом подготовленный щавель.
Вместо щавеля можно использовать шпинат, молодые листья одуванчика. Одуванчик перед употреблением залить раствором лимонной кислоты или сбрызнуть лимонным соком, чтобы уменьшить своеобразную горечь.
Салат из спаржи и моркови
300 г спаржи, 300 г моркови, 300 г консервированного горошка, 200 г майонеза или сметаны, соль, зелень.
Очищенную морковь нарезать и потушить. Спаржу тушить отдельно. После охлаждения спаржу нарезать кусочками, смешать с морковью, горошком и майонезом.
Огурцы (помидоры) в сметане
Огурцы нарезать, залить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом и солью. После добавления сметаны огурцы сразу же подать, иначе они теряют сок.
Если этот салат предназначен для пожилых людей, огурцы натереть на терке.