Золотые советы хозяюшки (Сластенова) - страница 13

– кардамон, лимон, ванилин, фенхель.

Яблоки – чили, имбирь, зира, фенхель, анис, гвоздика, корица, черный тмин, ванилин, мускатный орех.

Эти таблицы помогут вам выбрать лучший способ заготовки впрок овощей, фруктов, ягод и грибов.

Таблица 9. Оптимальные способы заготовки овощей и грибов

Таблица 10. Оптимальные способы заготовки фруктов и ягод

Существует простое правило: если вы не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите, что во время хранения интенсивность вкусов и ароматов будет усиливаться.

Таблица 11. Нормы пряностей в заготовках

Продолжение табл. 11

Продолжение табл. 11

Исторически маринады появились как способ смягчения мяса, но в наше время мясо сравнительно мягче, поэтому маринады и смеси специй используются для придания блюду вкусового акцента: ароматного вкуса трав, чесночной пикантности или экзотических ноток. В состав маринадов могут входить ключевые элементы и элементы по желанию.

Ключевые элементы

Масло: оливковое масло для средиземноморских маринадов; масло из виноградных косточек или арахисовое масло – для дальневосточных; кокосовое молоко, сливки.

Соль: морская соль, соевый соус, рыбный соус, паста из анчоусов, вустерширский соус.

Для остроты: крупномолотый черный перец, васаби, имбирь, горчица, чили.

Для аромата: имбирь, лимонное сорго, лимонная цедра, кардамон, копченая паприка, гарам масала.

Для кислоты: цитрусовый сок, уксус.

Элементы по желанию

Травы: розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян.

Пряности: корица, гвоздика, анис.

Чеснок/лук: измельченный чеснок, рубленый зеленый лук, тертый шалот, нашинкованный лук-порей.

Для сладости: мед, коричневый сахар, сладкий соус чили.

Дополнение: кунжутные семечки, ваниль, коньяк, арахис.

Для составления салата нужно взять по одному компоненту из каждой колонки. Воспользовавшись данным конструктором, вы сможете поэкспериментировать и создать свой неповторимый салат, который станет вашим фирменным блюдом.

Таблица 12. Конструктор салатов

В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.

Чтобы сделать обычный овощной салат пикантным, достаточно добавить немного ванили.

Растительным маслом нужно заправлять салат только после того, как его посолили, добавили уксус и перец (соль в масле плохо растворяется).

Измельченную зелень и сметану нужно добавлять в салат перед самой подачей.

Салат, заправленный майонезом, или винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей ненадолго положить в них лимонную корочку.