производят из семян хлопчатника и используют в пищу в рафинированном виде.
Арахисовое масло получают из бобов земляного ореха, используется оно в пищу в основном в качестве салатного.
Кукурузное масло извлекают из зародышей кукурузы (используют рафинированное для заправки салатов). Его применяют при лечении астмы, мигрени, заболеваний кожи, печени, желчных путей, при камнях в почках, сердечных отеках, гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях (обычно внутрь 2 раза в день – за завтраком и ужином по столовой ложке в течение месяца).
Соевое масло вырабатывают из бобов сои путем прямой экстракции либо прессованием. Его широко используют в масложировой промышленности. Жидкое соевое масло имеет густой янтарный цвет, ореховый вкус и запах.
Наибольший объем в производстве растительных масел занимает подсолнечное масло, которое идет преимущественно на пищевые цели. Цвет его обычно золотисто-желтый (различной интенсивности).
Подсолнечное масло рекомендуется для профилактики и лечения атеросклероза (по 15–30 мл утром натощак за 30 мин до завтрака).
Обычные семечки подсолнуха содержат метионина больше, чем арахис, грецкие орехи и фундук (50–60 г семечек подсолнуха равнозначны 20–30 г подсолнечного масла); витамин Е и метионин, содержащиеся в подсолнечнике, способствуют повышению устойчивости организма к хроническому внутреннему облучению (витамин Е является одним из звеньев антиоксидантной защиты организма).
Льняное масло имеет светло-желтый цвет, конопляное — темно-зеленый.
Пищевая ценность растительных масел заключается главным образом в присутствии двух основных (особо ценных) полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой. Особенностью кукурузного масла является то, что оно содержит повышенное количество токоферолов (витамин Е), природных антиоксидантов и других биологически активных веществ. Наибольшее количество линолевой кислоты содержится в подсолнечном, кукурузном и хлопковом маслах, а линоленовой – в льняном, несколько меньшее – в горчичном и рапсовом.
В отличие от других растительных масел в чистом оливковом масле даже при многократной термической обработке не образуются канцерогенные и прочие вредно действующие на организм вещества. Оно усваивается организмом почти полностью, в то время как подсолнечное, например, только на 80 % (однако в последнем витамина Е больше в 12 раз, а в соевом – в 24 раза). Как правило, 100 %-е оливковое масло продается в стеклянной и жестяной таре (на этикетке натурального оливкового масла всегда указывается, что это 100 %-е оливковое масло, или пишется слово «Nature»).