В Средиземноморье оливковое масло – основной источник жира в пище. Благодаря ему жители этого региона реже, чем в других странах, страдают от болезней сердца.
Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием, поэтому его рекомендуют употреблять при нарушении функции печени, а также при запорах и высоком уровне холестерина в крови. Данное масло предпочтительнее использовать в натуральном виде, добавляя в готовые блюда (так лучше сохраняются его полезные свойства).
Исследованиями установлено, что оливковое масло уменьшает вероятность образования тромбов и оказывает противоопухолевое действие. Кроме того, оно препятствует задерживанию в организме свинца и устраняет вредное воздействие других ядов.
При камнях в желчных протоках, желчном пузыре и печени рекомендуется принимать оливковое масло за 30 мин до еды. Начинать следует с 1/2 чайной ложки, постепенно увеличивая дозу до 100–200 мл. Лечение длится обычно 2–3 недели. Как сообщают, это средство позволяет выводить камни из желчного пузыря без оперативного вмешательства.
Животные жиры. Почти все продукты животного происхождения содержат жиры (свиное сало, сливочное масло, видимая прослойка жира в мясе).
Высокое содержание насыщенных жирных кислот в жирах домашних животных заметно снижает их усвояемость.
Выпускают пищевые топленые жиры следующих видов: говяжий, бараний, свиной, костный, сборный и др. Сортность топленого жира определяется качеством используемого сырья и условиями переработки. Жир высшего сорта получают из свежего сальникового, околопочечного, брыжеечного жира, свежей кости вытопкой при низких температурах.
Согласно имеющимся данным, в тех странах, где употребляют много жирной пищи (животные жиры), чаще встречаются ишемическая болезнь сердца, опухолевые заболевания молочной железы, желудка и толстого кишечника. По подсчетам ученых, меньше всего калорий в рационе жителей Японии, соответственно там меньше сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению, например, с Канадой и Австралией (количество жиров в рационе жителей этих стран достигает 38–40 %).
Следует отметить, что в мясной свинине холестерина меньше, чем в говядине и курином мясе, пуриновых оснований больше, чем в говядине, в том числе и телятине, но меньше, чем в мясе индейки, курицы.
Благодаря наличию в сале ряда полезнейших для жизнедеятельности организма веществ, в том числе арахидоновой кислоты и селена, салу приписывают антирадиационные свойства, т. е. способность защищать организм от негативного воздействия радионуклидов, препятствуя их накоплению.