В козьем молоке, в отличие от коровьего, нет слизи. Сырое козье молоко является одним из самых полезных еще и потому, что в нем белки представлены в основном легкоусвояемыми альбуминами, а не казеином, как в коровьем. Кроме того, оно более однородно и содержит больше витаминов ниацина и тиамина. Считают, что для человека в любом возрасте самым полезным молоком после материнского является сырое козье молоко.
Кобылье молоко имеет некоторые преимущества перед коровьим, особенно в диетотерапии, при язвенной болезни и гастритах. Цельное кобылье молоко переносится больными язвенной болезнью хорошо, а лечебный эффект его выше, чем коровьего.
Выраженными лечебными свойствами обладает только парное и сырое молоко; пастеризованное и кипяченое молоко гораздо менее полезно. Парное молоко рекомендуется пить для укрепления здоровья ослабленным больным и ограниченно используется для питания детей раннего возраста (только от заведомо известного здорового животного; предпочтительнее – козье молоко).
В желудке молоко сворачивается, и пока оно не переварится, процесс переваривания другой пищи не начинается, поэтому молоко желательно употреблять отдельно от других продуктов. Лучше пить его небольшими глотками, подольше задерживая во рту (после употребления сырого молока рекомендуется тщательно прополаскать рот или съесть кусочек сладкого фрукта во избежание быстрого размножения во рту микробов). Постоянное употребление молока способствует нормализации кровяного давления и укреплению костей.
Сливки вырабатывают из сепарированного молока. Жир сливок не идентичен жиру сливочного масла, он биологически более ценен. По сравнению со сливочным маслом жир сливок содержит больше фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот и других биологически ценных веществ.
В лечебном питании обычно используют стерилизованные сливки 10 %-й жирности (они обязательно должны быть свежими).
Употреблять сливки рекомендуется при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, туберкулезе, истощении, на стадии выздоровления. Жиры сливок и сметаны считают более приемлемыми в диетах по сравнению с концентрированным молочным жиром – сливочным маслом. Жирорастворимые витамины молока лучше сохраняются в сливках. Есть в них и лецитин, препятствующий отложению холестерина на стенках сосудов.