Считается, что 0,5 л кефира в день должно быть в рационе каждого здорового человека независимо от его возраста. Свежий однодневный кефир обладает послабляющими свойствами, а «старый» (трехдневный) – закрепляющими. Двигательную активность и перистальтику кишок улучшают также молочная сыворотка, пахта, простокваша, кумыс.
Употребление кефира с минеральной водой, содержащей кремний, способствует улучшению состояния зубов, ногтей, волос.
Стакан кефира с чайной ложкой корицы снижает давление (пьют по стакану 2 раза в день).
В лечебном питании кефир рекомендуется при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, поджелудочной железы, сахарном диабете, гастрите, хроническом колите, подагре. Японские медики сообщают, что кефирные грибки оказывают противоопухолевое действие, поэтому кефир включают в рацион онкологических больных. При патологии почек не рекомендуется включать в рацион слишком кислый кефир, поскольку в нем органических кислот больше, чем нужно организму. Трехдневный кефир противопоказан при повышенной кислотности, язве желудка и двенадцатиперстной кишки (может вызвать обострение болезни).
Лечебно-диетические свойства кумыса обусловлены действием антибиотика низина, вырабатываемого молочнокислыми стрептококками и дрожжами, и содержанием большого количества витамина С. Установлено, что низин подавляет развитие туберкулезных палочек, поэтому кумысом успешно лечат туберкулез и другие легочные болезни (хронические бронхиты, расширение, склероз и запыленность легких у шахтеров и рабочих пыльных производств), болезни желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Кумыс, принятый за полчаса до еды, повышает кислотность желудочного сока, а за 1/5 ч – понижает. Зная эту особенность кумыса, можно корректировать отклонения от нормальной кислотности желудочного сока. Принимать кумыс следует только после консультации с врачом, поскольку чрезмерное его потребление может оказать вредное действие на организм. Противопоказан кумыс при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в стадии обострения болезни).
Простокваша полезна при запорах, пониженном аппетите, гастритах и колитах с пониженной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях печени и желчных путей. Простокваша из обезжиренного молока полезна при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни. Для предотвращения приступов стенокардии рекомендуется простокваша с медом.
При повышенной умственной нагрузке полезно выпивать перед сном стакан простокваши с чайной ложкой меда. При отеках помогает питье простокваши и кефира, а на ночь – творог без сахара. Сыворотка из-под простокваши, употребляемая по утрам, снимет головную боль, полезна при запорах, геморрое.