Морковь хороша и после «спячки». Не следует спешить выкапывать весь урожай моркови, поскольку она неплохо переносит зиму прямо на грядках, где произрастала. Не удаляя ботву (некоторые, напротив, рекомендуют ее срезать) морковь, оставленную на грядке, накрывают пластом соломы, перепревшего навоза либо древесной стружки, а при отсутствии таковых – сухими ветками, кусками толя либо пленки. Ранней весной, когда потребность в витаминах особенно велика, выкапывают свежую, прекрасно сохранившуюся морковь.
Оказывается, можно хранить морковь еще одним весьма оригинальным способом – в глиняной оболочке. Для этого обычную глину размешивают с водой до густоты сметаны и погружают в нее корнеплоды на 2–3 мин. После этого их вынимают и сушат. В результате вокруг моркови образуется некое подобие чехла, который и предохраняет этот витаминный корнеплод от увядания и болезней. Данный способ хранения хотя и трудоемок, но по сравнению с другими способами дает наименьшее количество отходов (4–5 %). Морковь в глиняных чехлах укладывают в ящики и корзины вместимостью до 20–30 кг.
Свеклу можно сохранить в свежем состоянии до самой весны. Непременное условие для этого – уборка свеклы до наступления морозов, поскольку она не переносит низких температур. Ботву при уборке сразу же обрезают до самого корнеплода (свекла, оставленная с ботвой даже на несколько дней, увядает, способность к лежкости у нее уменьшается). Для длительного хранения пригодны свежие, чистые, здоровые корнеплоды. Хранить свеклу можно уложенной в два ряда в ящики, которые должны быть помещены в проветриваемое место. Оптимальная температура для хранения свеклы 0–1 °C при относительной влажности воздуха 85–90 %. Хорошо сохраняются корнеплоды свеклы, уложенные горкой на полу в 6–7 рядов, пересыпанных песком слоями толщиной 3–5 см. При этом весьма важна влажность песка (15–20 %), обеспечивающая свежесть сохраняемой свеклы. Для простого определения влажности песка существует не менее простой экспресс-способ: влажность сжатого в кулаке песка недостаточна, если он рассыпается при расжатии руки. Свекла неплохо сохраняется и вне помещений (при большом урожае и нехватке помещений) – в траншеях глубиной 1 м, шириной 1 м и длиной, определяемой количеством заготавливаемых на хранение корнеплодов. Между рядами свеклы укладывают слабо увлажненный песок, при отсутствии такового – землю. Траншею укрывают соломой с частью выкопанной земли в форме пирамиды. Вдоль траншеи с обеих сторон для стекания дождевой воды выкапывают канавки. Свеклу можно хранить при температуре 2–3 °C в пакетах с отверстиями, чтобы она могла «дышать». При таком способе хранения свекла может пролежать достаточно долго.