Цитрусовые. К цитрусовым плодам относятся лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты и др.
Лимоны помещают в стеклянные банки и заливают водой, меняя ее каждые 6–7 дней. Такой несложной процедурой можно предотвратить порчу и высыхание плодов на довольно длительный период. Кроме того, лимоны (а также апельсины) долго остаются свежими, если смазать их растительным маслом, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в прохладном месте. Лучше всего хранить цитрусовые в холодильнике. После 10 дней хранения плоды начинают усыхать, кожура трудно отделяется от мякоти, а вкус ухудшается.
Апельсины для употребления в течение недели хранят при комнатной температуре. Все виды апельсинового сока хранят в холодильнике в стеклянных банках либо бутылках. Он остается свежим в течение недели. Следует иметь в виду, что цитрусовый сок лучше пить сразу после приготовления, поскольку часть витаминов быстро разрушается. Для приготовления сока в домашних условиях апельсины сначала очищают и удаляют косточки (иначе сок будет горчить).
Мандарины лучше всего сохраняются в специальном отделении холодильника, где остаются свежими в течение двух недель.
Грейпфруты хранят слегка прикрытыми при комнатной температуре. В таком виде они остаются сочными в течение двух недель. Для более длительного сохранения фрукты помещают в перфорированные полиэтиленовые пакеты и размещают в специальном отделении холодильника.
Тропические плоды. К ним относятся бананы, киви, папайя, манго, ананасы и др.
Не полностью созревшие бананы лучше всего держать при комнатной температуре, а после дозревания их можно убрать в холодильник. Кожура при этом может почернеть, но мякоть останется свежей.
Киви, завернутый в полиэтиленовый пакет с дырочками, может храниться в холодильнике около месяца.
Папайя хранится в холодильнике около недели, а манго — две недели.
Ананас будет более ароматным, если держать его при комнатной температуре. Он не дозревает, как некоторые другие фрукты, однако есть оригинальный способ сделать его слаще: ананас ставят вверх дном и в таком положении оставляют на ночь, что позволяет сахару из нижней части «мигрировать» в верхнюю.
Корнеплоды. При уборке моркови поздней осенью (до наступления холодов и замерзания почвы) ее отряхивают от налипшей земли, однако не моют и не очищают ножом. Ботву срезают на расстоянии не более 1 см от корнеплода (при хранении с ботвой морковь быстро дрябнет, после чего долго не хранится). Для длительного хранения пригодны только здоровые и неповрежденные корнеплоды. В течение непродолжительного времени морковь можно хранить в проветриваемых помещениях, укладывая тонким слоем в ящики. Лучше всего морковь сохраняется при температуре 0–1 °C и относительной влажности воздуха 85–93 %. Она достаточно хорошо хранится прямо на полу, прослоенная через 6–7 рядов песком. Предварительно на полу готовят площадку из песка размером 1 × 1 м и толщиной 3–5 см, на которую и укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом (в крайних рядах морковь размещают хвостиками наружу). Покрывают уложенную морковь слоем песка и выкладывают второй ряд корнеплодов и т. д. Каждый ряд начинают выкладывать на 1–2 см ближе к центру (влажность песка должна быть на уровне 15–20 %; только при такой влажности морковь сохраняется свежей). Большие объемы моркови хранят под открытым небом: в траншеях (неглубоких и глубоких) рядами, которые чередуются со слоями песка. Вне помещений морковь можно хранить зарытой в борозды (в вертикальном либо наклонном положении). Между корнеплодами насыпают песок, а сверху – слой земли (5 – 10 см), покрытый перепревшим навозом (для более легкого откапывания в холодную погоду).