Непременным условием хорошей сохранности редьки является ее выкапывание до наступления морозов. Корнеплоды должны быть целыми и неповрежденными. Во избежание повреждения корнеплодов и внесения инфекции ботву сразу же обрезают (только острым ножом!), но не короче 1 см от основания корнеплода, прилипшую к редьке землю не соскабливают, а сами корнеплоды не моют. Подготовленную к хранению редьку укладывают в предварительно выкопанные ямы шириной 60–70 см и глубиной 50–60 см. Уложенный ряд корнеплодов засыпают слоем песка толщиной 2 см, повторяя такое чередование несколько раз до заполнения ямы. Сверху насыпают слой земли толщиной 10 см. При наступлении холодов толщину наружного слоя можно увеличить. Какой-либо вентиляции для ямы, наполненной корнеплодами, не требуется. Есть и другой способ хранения редьки вне помещений – в борозде, в которой корнеплоды укладывают в стоячем либо полулежачем положении, засыпают песком либо землей и закрывают перепревшим навозом. Менее продолжительное время можно хранить редьку в погребе либо подвале. Для этого ее укладывают в старые ящики или бочки, пересыпая каждый ряд слоем влажного песка. В течение примерно десяти дней редьку со срезанными листьями можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, в котором при завязывании надо задержать возможно больше воздуха.
Петрушка, сельдерей, пастернак относятся к корневым корнеплодам. В пищу употребляют не только коренья, но и листья, богатые эфирными маслами, фенольными соединениями, сахарами, витаминами, минеральными веществами. Петрушку даже в самую большую жару можно сохранять свежей в течение нескольких дней. Для этого совершенно сухую зелень помещают в плотно закрытую также совершенно сухую тару. Но лучше всего петрушка, пастернак, сельдерей сохраняются замороженными. Листовую зелень (в целом виде либо предварительно измельченную и разложенную в полиэтиленовые пакеты) помещают в морозильник. Можно замораживать ее и в специальных емкостях для замораживания льда. С этой целью зелень перед закладкой измельчают и добавляют немного воды. Пастернак (корневой) хранят в холодильнике в перфорированном полиэтиленовом пакете. В таком виде он может сохраняться в течение месяца.
Хрен также относится к корнеплодам. Для его длительного хранения в свежем виде отбирают неповрежденные, гладкие и толстые корневища (выкапывают их на второй либо третий год), отряхивают от земли, но не скоблят и не моют, укладывают в сосуд со слабо увлажненным песком. Оптимальная температура хранения корневищ хрена в подвале либо погребе во влажном песке – от 0 до – 1 °C. Срок хранения – 6 – 10 месяцев с момента выкапывания. Для продолжительного хранения хрена можно использовать и ящики, в которые насыпают слой песка толщиной в четыре пальца, укладывают на нем рядами корневища хрена без листьев, чтобы они не соприкасались друг с другом, и вновь закрывают слоем песка в четыре пальца. Ящики с хреном в песке хранят в подвале либо в погребе при температуре около 0 °C. Поскольку хрен холодостоек и переносит самые суровые зимы, в том числе и малоснежные, он успешно хранится и вне помещений. Можно просто оставить корневища хрена на том месте, где они произрастали, лишь несколько утеплив гряды растительными остатками либо перепревшим навозом (на случай суровой зимы). Выкопанные корни можно снова зарыть в землю, тщательно закрыть почвой и недавно перепревшим навозом.