Спаржу лучше всего поместить в холодильник, предварительно (свободно) завернув ее в бумагу. Для длительного хранения (в течение года) спаржу сразу бланшируют, после чего заворачивают в фольгу либо складывают в плотно закрывающуюся банку и замораживают.
Свежие артишоки могут храниться в холодильнике около недели. Для обеспечения нужной влажности артишоки плотно упаковывают в полиэтиленовые мешочки. Можно их также заморозить.
Томатные овощи.Помидоры хранят различными способами. Первый способ: чтобы иметь в зимний период свежие помидоры, за несколько дней до осенних заморозков выкапывают кусты с зелеными плодами (позднеспелых сортов) и, не стряхивая с них почву, подвешивают в помещении при температуре 1–5 °C (не ниже О °С) корнями вверх. В плоды переходят питательные вещества из стеблей и листьев.
Второй способ: для хранения в свежем виде следует отбирать помидоры позднеспелых сортов, плоды которых до наступления холодов достигли требуемой для данного сорта величины и формы (плоды становятся прозрачными, гладкими, с плотной кожицей и мякотью, с небольшими семенными камерами); срывают плоды в сухую погоду вместе с плодоножкой, заворачивают в бумагу и укладывают в ящики либо корзины, выстланные соломой (при отсутствии последней ящики можно выстилать бумагой – не более чем в два ряда); затаренные указанным способом ящики ставят один на другой и размещают в затемненном сухом помещении с температурой около 10 °C и относительной влажностью воздуха 80–85 %. В процессе доспевания в помидорах, сохраняемых данным способом, возрастает содержание Сахаров и витаминов, хлорофилл превращается в каротин и ликопин (плоды постепенно краснеют, а по внешнему виду и химическому составу практически не отличаются от вызревших на корню).
Третий способ: помидоры срывают во второй половине жаркого сухого солнечного дня. Здоровые крепкие плоды одного размера укладывают в большую стеклянную банку, заливают холодной кипяченой соленой водой; завязанные полиэтиленовой пленкой банки с помидорами держат в сухом месте, например в погребе. Соленую воду нужно менять каждые две недели.
В светлом помещении томаты дозревают быстрее и меньше портятся. Завернутые в бумагу, они могут сохраняться до 60–70 дней. Помидоры неплохо сохраняются и при комнатной температуре, дозревая при 10–29 °C. Однако ни в коем случае не рекомендуют помещать их на солнце, поскольку они быстро теряют аромат. Помидоры сохраняются дольше, если просто уложить их в один ряд плодоножкой вверх. В холодильнике они также дозревают. С этой целью спелые томаты складывают в темные бумажные пакеты. Чтобы затормозить перезревание свежих плодов, их опускают на 2 мин в кипящую воду, после чего сразу же перекладывают в ледяную. Воду сливают, а кожицу снимают (при необходимости их можно разрезать). В заморозкy кладут маленькими порциями. Храниться помидоры могут в течение года.