Тыквы, предназначенные для продолжительного хранения, убирают до первых заморозков, поскольку после заморозков на них возникают темные пятна (с этого и начинается порча овоща). Для хранения пригодны хорошо созревшие тыквы, убранные вместе с частью плодоножки. Корка у них должна быть неповрежденной (при созревании кора белых тыкв покрывается сеткой корковых образований, а плодоножки одревесневают). Лучше всего укладывать тыквы в помещении на сухие кукурузные стебли и листья и покрывать соломой либо матами (с целью предотвращения подмерзания). Белые тыквы с более тонкой коркой, в том числе мускатные, рекомендуют размещать на стеллаже в помещении в 2–3 ряда при температуре от 1 до 14 °C и относительной влажности воздуха 70 %. При понижении температуры их следует также накрыть соломой или матами, поскольку тыквы указанных сортов не устойчивы к минусовым температурам. Хранят тыкву от 2 до 7 месяцев. Наибольшая длительность сохранности в свежем виде – у желтых тыкв с твердой коркой.
Для хранения кабачков и патиссонов отбирают целые неповрежденные плоды. Лучшим способом их хранения считают размещение в сухой таре либо на стеллажах с мягкой подстилкой из соломы. Укладывают плоды в один ряд. Образование «пролежней» предотвращает хранение их подвешенными в сетках. После уборки с поля кабачки хранятся при температуре 0–4 °C не более 15 дней, а патиссоны – до 2 месяцев. Еще более просто и длительно можно хранить кабачки в сухом прохладном помещении, но при хорошей циркуляции воздуха. Идеальная температура при таком способе хранения с учетом требуемой вентиляции – около 12 °C. В таких условиях кабачки можно сохранять свежими практически всю зиму.
Ранние арбузы для длительного хранения непригодны вообще, среднеспелые могут сохраняться от 15 до 30 дней и только позднеспелые – до двух месяцев. Крупные арбузы портятся из-за собственной тяжести (проседают и загнивают). Поэтому запасаться впрок рекомендуют такими арбузами, у которых масса не больше 4 кг, имеется сухой хвостик и небольшое желтое пятно на боку (чем оно меньше, тем лучше).
Ранние и среднеспелые сорта дынь не выдерживают длительного хранения и транспортировки. Поскольку поздние дыни во время хранения дозревают (благодаря накопленным углеводам), их убирают недозрелыми. Есть даже зимние сорта дынь, приобретающих свои изысканные аромат, вкус и сахаристость после определенного периода лежки. Поздние сорта дынь возможно перевозить и хранить от 20 дней до трех месяцев, а отдельные сорта, например гулябу зеленую, – до шести месяцев. Для длительного хранения в свежем виде отбирают крепкие плоды массой не более 5 кг с сохранившейся плодоножкой, без повреждений на корке, с белой сеточкой на кожуре.