Считается, что лучше всего хранить арбузы и дыни подвешенными в сухом месте в плетеной авоське при температуре выше 5 °C. Рекомендуемая температура при других способах хранения – минус 1 °C для арбузов и О °С для дынь. Относительная влажность воздуха – 85–90 %. Хранение дынь при более высокой температуре ведет к их перезреванию, в результате чего они становятся безвкусными и загнивают. В подвешенном состоянии арбузы и дыни не должны соприкасаться друг с другом и со стенами. Целый арбуз можно держать и при комнатной температуре, а вот разрезанные части следует хранить в холодильнике.
Грибы. Они останутся свежими до трех дней, если положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и поставить в прохладное темное место либо в холодильник. Для предотвращения почернения свежих грибов рекомендуется опускать их в чуть подсоленную воду.
Свежие грибы сушат, солят, маринуют, отваривают, приготавливают консервы, грибной порошок. Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, маслята, моховики и др. Наилучшими считаются белые сушеные грибы: они не темнеют при сушке, имеют приятный вкус и аромат. Остальные грибы при сушке темнеют (их называют черными грибами). Соленые грибы не следует хранить в теплом месте, однако их нельзя и промораживать (в обоих случаях они темнеют).
Хранят грибы в чистых, сухих, проветриваемых помещениях без доступа прямых солнечных лучей, атмосферных осадков, пыли, без посторонних запахов, при температуре 5 – 10 °C и относительной влажности воздуха 80–85 % (в холодильных камерах при температуре от – 1 до – 6 °C их хранят не более двух суток с момента сбора).
Молоко. Для предохранения молока от скисания его наливают в стеклянную посуду, например кувшин, и ставят в какую-либо емкость с водой. Накрывают эту емкость салфеткой, края которой погружают в воду. Постоянное испарение влаги с поверхности салфетки помогает поддерживать в кувшине определенную температуру. В молоке, свежевыдоенном и охлажденном до 8 °C, количество микроорганизмов в первые часы уменьшается благодаря его бактерицидности. Время, пока она сохраняется, называют бактерицидной фазой. Длительность последней находится в прямой зависимости от температуры хранения: чем ниже температура, тем длительнее бактерицидная фаза.
Яйца. Существует следующий способ хранения яиц. В какую-либо емкость, например трехлитровую стеклянную банку, помещают яйца с неповрежденной скорлупой и заливают водой, оставшейся после гашения извести. При плюсовой температуре такие «утопленные» яйца могут храниться несколько месяцев.