Мясо. Свежее мясо можно долго хранить в жире. С этой целью чистый кусок свежего мяса опускают в какую-либо посудину на предварительно подложенные тонкие деревянные палочки так, чтобы оно нигде не соприкасалось с ее стенками. Доводят животный жир до кипения и заливают им мясо (поверхность мяса должна быть полностью покрыта жиром). Кипящий жир не только убивает микробы на поверхности мяса, но и не позволяет им проникать в мясо извне, что предохраняет его от порчи.
Как продлить «жизнь» некоторых продуктов. Выбросить продукт не первой свежести в мусорную корзину несложно. Другое дело – «реанимировать» его, т. е. восстановить потребительское качество, тем самым практически полностью сохранив изначальные полезные свойства. Продлить свежесть того или иного продукта можно довольно простыми способами, только их нужно знать.
Приведем примеры восстановления потребительского качества некоторых продуктов питания (продление срока свежести, сохранение полезных свойств и т. д.).
Пшено шлифованное. Из ненасыщенных жирных кислот в пшене преобладает линолевая (67 %), которая при длительном хранении пшена вызывает прогорклость. Уменьшить горьковатый привкус можно, тщательно промыв крупу в воде (перед варкой).
Хлеб. Освежить зачерствевший хлеб можно, смочив его водой, завернув в чистую влажную салфетку и поместив в кастрюлю, которую необходимо закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 20–30 мин хлеб станет как свежий (данный способ годится только для однократного освежения черствого хлеба). Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если поместить его в эмалированную кастрюлю, на дно которой насыпать немного ванилина, а сверху положить вырезанный из целлофана кружочек. В холодильнике хлеб быстро черствеет, но в морозильной камере может сохраняться долго.
Печенье. Срок свежести печенья можно продлить, если на дно коробки, в которой оно хранится, насыпать щепотку соли.
Оладьи. Их можно сохранить свежими несколько дней, если переложить фольгой либо пергаментом, завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.
Яблоки. Сморщенные яблоки станут упругими, если опустить их на несколько часов в холодную воду. Таким же способом можно оттаивать замороженные яблоки. Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не потемнели, их погружают в подсоленную либо подкисленную воду (на 1 л воды – 1/2 столовой ложки соли или 3 г лимонной кислоты).
Чернослив. Пересохшие плоды чернослива можно прокипятить в яблочном либо апельсиновом соке, пока они не станут более нежными. Кипятят обычно 5 мин (на одну чашку чернослива взять полчашки сока).