Рыба. Завернутая в фольгу и замороженная рыба может храниться от 3 до 6 месяцев. Чтобы дольше сохранить сладость форели, ее вымачивают в молоке, затем заворачивают в полиэтилен и кладут в морозилку.
Икра. Черная и красная икра долго не высохнет, если в баночку с икрой налить сверху немного растительного масла и плотно укупорить.
Консервы. Если рыбные консервы употреблены в пищу не полностью, оставшуюся часть необходимо переложить в неметаллическую посуду и поставить в холодильник.
Факторы, влияющие на сохранность продуктов питания
Такие факторы, как свет, кислород воздуха, влага, высокие и низкие температуры, в отдельности либо в сочетании могут оказывать существенное влияние на качественные показатели того или иного продукта питания.
Пшено шлифованное при длительном хранении, особенно на свету, приобретает горьковатый привкус (окисляется жир).
Если хлеб хранится в полимерных пакетах, то лучше не пользоваться ими более одного раза.
«Тигровый окрас» бананов – пятна, как и коричневая плодоножка, опасности не представляет. Более опасны пятна плесени на плодах: в них сконцентрированы токсины, которые могут проникать сквозь пористую кожуру в мякоть.
Образование в процессе тепловой обработки капустных овощей сероводорода обусловлено значительным содержанием в них серы.
Мед нужно хранить в герметической посуде; оптимальная температура хранения – от 5 до 10 °C. В таре из пищевой пластмассы мед допускается хранить не более недели; все остальные полимеры для этих целей должны быть исключены. Из металлической посуды для хранения меда подходит только никелированная либо эмалированная, но без сколов эмали. Лучшая посуда для меда – герметически закрытая банка из темного стекла, иначе мед закиснет. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.
Шоколад – это продукт длительного хранения. Оптимальная температура его хранения – (18 ± 3)°С.
Подсолнечное масло в целях недопущения преждевременной порчи желательно хранить в посуде с узким горлышком и не забывать плотно закрывать крышку, поскольку соприкосновение с воздухом вредно для масла.
Тепло и воздух провоцируют и ускоряют в маргарине процессы окисления, поэтому, отрезав нужную порцию, желательно сразу же убрать остаток в холодильник. Для предотвращения негативного воздействия солнечного света и кислорода атмосферного воздуха маргарин следует хранить в холодильнике, максимально защищая его от доступа света и воздуха. Фольга либо пластиковая баночка лучше, чем пергамент, сохраняет органолептические свойства продукта.