Нежелательными продуктами в рационе людей, подверженных аллергии, считают ананасы, апельсины, бананы, дыни, мандарины, персики, помидоры, красный перец, земляной орех, клубнику, землянику, малину и какао. К продуктам с защитным эффектом от аллергии относят абрикосы, виноград, вишню, сливы, грушу, лимоны, картофель, брюкву, капусту белокочанную, морковь, огурцы, тыкву, салат, петрушку, укроп, шиповник и свежие соки с мякотью.
При наличии почечных камней, состоящих из так называемых оксалатов, не рекомендуется увлекаться продуктами с высоким их содержанием (клубника, свекла, петрушка, шпинат, миндаль, перец, семена мака, какао, шоколад). Если же почечные камни содержат кальций, то лучше исключать из меню продукты с высоким содержанием этого элемента (молокопродукты и др.). Кстати, мочекислые камни, как уверяют, можно растворить лимонным или красносмородиновым соком. При лечении лимоном утром натощак медленно выпивают сок, выжатый из шести лимонов (желательно остаться в постели, хорошо укрыться и пропотеть). Красносмородиновый сок выпивают по полстакана 3 раза в день или съедают стакан ягод смородины.
При нарушении синтеза каких-либо ферментов в пищеварительном тракте продукты даже хорошего качества могут оказать неблагоприятное воздействие на организм. В частности, многие не переносят коровье молоко (не могут его пить из-за побочных явлений), поскольку в их пищеварительном тракте отсутствует фермент, расщепляющий молочный сахар (лактозу). Чтобы переварить лактозу, организму необходимо расщепить ее на два более простых сахара. Для этого нужна так называемая лактаза – вещество, вырабатываемое самим организмом. Если последний вырабатывает слишком мало лактазы, то молочный сахар не переваривается, вызывая неприятные симптомы непереносимости лактозы (газообразование со вздутием живота, спазмы, диарея). По мере старения организм вырабатывает все меньше лактазы. Непереносимость лактозы может проявиться в любое время во взрослом возрасте в результате повреждения тканей, вырабатывающих лактазу, а также при радиационной терапии в области желудка и таза. Большинство страдающих непереносимостью лактозы чувствуют себя удовлетворительно при ежедневном приеме 10–12 г лактозы, что эквивалентно примерно одному стакану молока. При сверхнепереносимости лактозы не рекомендуют употреблять в пищу казеин (обезжиренный творог), сливки, сыворотку, молочный шоколад, маргарин. При тяжелой степени непереносимости лактозы зарубежные ученые рекомендуют пользоваться так называемым счетчиком лактозы (табл. 23), который позволяет регулировать прием ее в оптимальных дозах.