Советы специалиста. О продуктах питания (Микулович, Серегин) - страница 156
6) для жаренья на гриле – 150–350 °C;
7) для запекания после варки, припускания или жаренья (овощи, мясо, рыба, морепродукты, крупяные запеканки, макаронники и др.) – 250–300 °C;
8) для выпекания (различные изделия из теста) – 160–260 °C.
2. Потери пищевых веществ при основных типах кулинарной обработки продуктов, %
Рекомендуемая литература
Акулич, Н.В. Человек и здоровье / Н.В. Акулич, М.В. Мащенко. Могилев, 2000.
Василинец, И.М. Состав и свойства пищевых продуктов / И.М. Василинец, B.C. Колодяжная, А.Л. Ишевский. СПб., 2001.
Витол, И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов / И.С. Витол. М., 2000.
Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, М.П. Могильный, Т.В. Шленская. М., 2003.
Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М., 2001.
Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции / Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. М., 2002.
Кулев, Д.Х. Ароматизаторы пищевые / Д.Х. Кулев, Г.Ю. Зарубина, Н.В. Рудометова. М., 2003.
Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Ягер. СПб, 2003.
Микулович, Л.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Л.С. Микулович. Минск, 2006.
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурc. Минск, 2001.
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров/ Л.С. Микулович. Минск, 2009.
Окара, О.И. Экология пищевых продуктов / О.И. Окара. Хабаровск, 2002.
Петрушин, В.И. Валеология / В.И. Петрушин, Н.В. Петрушина. М., 2002.
Пищевая химия / П.П. Нечаев [и др.]. СПб., 2004.
Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок: технические рекомендации / Л.А. Сарафанова. СПб., 2002.
Серегин, В.В. Продукты питания: справочник потребителя / В.В. Серегин. Минск, 2002.
Серегин, В.В. Качество продуктов – ваше здоровье: простые способы проверки / В.В. Серегин. Минск, 2001.
Терновский, И.Д. Энциклопедия старинных советов и рецептов / И.Д. Терновский. М., 2003.
Толмачева, Н.В. Проблемы современного питания / Н.В. Толмачева. Чебоксары, 2001.
Федзюковiч, M.I. Радыяцыя, нiтраты i чалавек / M.I. Федзюковiч [i iнш.]. Мiнск, 1994.
Хаусман, П. Исцеляющие продукты: энциклопедия натурального питания: пер. с англ. / П. Хаусман, Д. Харлей. Челябинск, 1996.
Шеннон, С. Питание в атомном веке: как уберечься от малых доз радиации: пер. с англ. / С. Шеннон. Минск, 1991.