Советы специалиста. О продуктах питания (Микулович, Серегин) - страница 40

В фисташках и бразильских орехах чаще, чем в других орехах, могут содержаться афлатоксины. Ни в коем случае нельзя есть орехи, на которых имеются следы плесени (если при расколе ореха над ним появляется облачко пыльцы, его следует сразу же выбросить). Регулярно попадая в организм вместе с пищей, афлатоксины способны привести к такой тяжелой патологии, как цирроз печени (!).

Картофель отличается от других овощей сравнительно невысоким содержанием воды и Сахаров, самым высоким содержанием крахмала. Химический состав картофеля приведен в табл. 11.

Таблица 11

Химический состав картофеля (в 100 г)

Сахара картофеля представлены в основном глюкозой, фруктозой, сахарозой (преобладает среди них глюкоза). Картофель характеризуется пониженной кислотностью (основной кислотой является лимонная). Его считают одним из главных «поставщиков» аскорбиновой кислоты (особенно в осенне-зимний период), поскольку он используется в питании в значительных количествах почти ежедневно. В 200 г свежего картофеля, сваренного в кожуре, содержится почти суточная норма этого витамина. При правильном хранении питательные вещества и витамины сохраняются в картофеле до весны. Однако в испорченных и мороженых клубнях витамины разрушаются значительно быстрее. Как уже указывалось, картофельный белок является полноценным (10 г картофельного белка заменяют 6–7 г белка мяса). Кроме того, картофельный белок, хорошо перевариваясь, способствует усвоению белков животного происхождения.

Картофель характеризуется и довольно значительным содержанием калия, который, как известно, способствует профилактике болезней сердца. По сравнению с картофелем апельсин в этом плане выглядит «посредственностью». Половины печеной картошки достаточно, чтобы помочь своему сердцу.

При отеках полезно съедать по 1 кг несоленого картофеля в день. Картофель обладает также спазмолитическими свойствами, т. е. содержит вещества, вызывающие расслабление гладкой мускулатуры бронхов, желчевыводящих и мочевых путей.

Картофель, содержит витамин U, но в меньших количествах, чем, например, капуста. Он обладает легким мочегонным действием. Сок картофеля применяют при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Для предупреждения обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, которое бывает обычно весной и осенью, рекомендуют использовать картофельный сок 2 раза в год, в течение двух недель по 1/4 – 1/2 стакана 2–3 раза в день за 30 мин до еды. При этом сок должен быть свежевыжатым (не более 10 мин), в противном случае он очень быстро окисляется и теряет лечебные свойства. Картофельный сок используют и при головных болях: 1/4 – 1/2 стакана 2–3 раза в день.