Советы специалиста. О продуктах питания (Микулович, Серегин) - страница 41
Прием свежеприготовленного картофельного сока противопоказан при пониженной кислотности желудочного сока, тяжелых формах сахарного диабета, выраженных бродильных процессах в кишечнике.
Шведские исследователи установили, что в процессе варки картофель теряет от 10 до 50 % калия, а печеный – всего лишь от 3 до 6 %. При срезании слишком толстого слоя в процессе очистки картофеля теряется около 20 % белков, витаминов и минеральных веществ.
Топинамбур (земляная груша) отличается высоким содержанием полисахарида инулина, особенно клубни (до 35 %). Инулин на 95 % состоит из фруктозы (не противопоказана диабетикам). Его производные способны выводить из организма соли тяжелых металлов, другие яды и радиоактивные вещества (в том числе стронций) в 2,5–3 раза интенсивнее, чем пектин и иные биологические соединения.
Различают корнеплоды трех типов: морковного (морковь, петрушка, сельдерей и пастернак), свекольного (столовая и сахарная свекла) и редечного (редька, редис, брюква и репа). Пищевая ценность некоторых корнеплодов представлена в табл. 12.
Таблица 12
Химический состав корнеплодов (в 100 г)
В 1 кг моркови содержится в среднем 0,2 % жиров, 0,7 мг железа, 30 фосфора, 21 магния, 280 калия, 35 мг кальция, следы йода, меди, кобальта, молибдена, цинка. Есть в ней и витамины В>1, В>2, В>6, Е, К, РР, эфирные масла, ферменты и другие вещества.
Употребление моркови активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, способствует регулированию углеводного и минерального обмена, снижает риск развития опухолевых заболеваний.
Морковь весьма богата мощнейшим антиоксидантом – бета-каротином (в желтой моркови содержание бета-каротина значительно ниже, чем в красной). Чем мельче протерта морковь, тем лучше усваивается каротин. Желательно есть морковь с растительным маслом (в жирах каротин растворяется и лучше усваивается). Рекомендуется употреблять в пищу сырую морковь, поскольку при тепловой обработке она теряет многие из своих полезных качеств.
Хороший эффект морковь дает при повышенной утомляемости, малокровии, запорах, мочекаменной болезни, склонности к частым простудам, при явлениях сухости кожи, ухудшении зрения, ломкости ногтей и волос. Она полезна при изжоге, гипертонии, для укрепления органов дыхания и иммунитета.
Широко используется морковь в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно при лечении инфаркта миокарда. При охриплости голоса, сухом и мучительном кашле, хроническом бронхите, воспалении легких хороший лечебный эффект дает морковь, сваренная в молоке (в соотношении 1:1).