Петрушка также чрезвычайно полезна. Говорят, что горсть зелени петрушки равна горсти золота, разумеется, в переносном смысле. Однако справедливость этих слов не вызывает сомнений. Ведь по содержанию минеральных веществ, особенно таких, например, как железо, калий, кальций, петрушка занимает одно из первых мест среди овощей. Богаты витаминами листья петрушки. Трех столовых ложек измельченной зелени вполне достаточно, чтобы обеспечить суточную потребность организма в витамине С (она содержит этого витамина в 2 раза больше, чем лимон). Петрушка является также источником витамина А. Листья ее добавляют в блюда уже после их приготовления, чтобы не разрушить содержащиеся в петрушке витамины.
Ароматические вещества петрушки оказывают противовоспалительное действие, а содержащаяся в ней фолиевая кислота необходима для регулирования процессов кроветворения. Эфирные масла петрушки улучшают сократимость сердечной мышцы, поэтому она полезна при пороках сердца. Концентрируясь в моче, эфирные масла петрушки оказывают антибиотическое действие при инфекциях мочевых путей. Регулярное употребление петрушки заметно усиливает устойчивость организма к заболеваниям, улучшает самочувствие и физическую форму, способствует долголетию.
Корни, листья и семена петрушки обладают выраженным мочегонным действием. Их используют при водянке сердечного происхождения, при камнях в мочевом пузыре и почках, воспалении половых желез, как сильное потогонное средство. Отвар корней петрушки употребляют при вздутии кишечника. Для приготовления отвара берут 3–4 чайные ложки семян, заливают стаканом воды, кипятят 5 – 10 мин и принимают по столовой ложке 5 раз в день. Для приготовления настоя берут 15–20 г листьев и корня на стакан кипятка (принимают по 1/3 стакана 3 раза в день). При почечнокаменной болезни рекомендуется принимать порошок из листьев или семян по 0,5–1,0 г 2–3 раза в день. Петрушку используют также для устранения неприятного запаха изо рта. В народной медицине петрушку считают абортивным средством (при беременности она противопоказана).
Сельдерей (особенно корни) богат эфирным маслом с характерным запахом. Корнеплоды сельдерея содержат соли кальция, калия, фосфора, железа и другие минеральные элементы. В листьях сельдерея много минеральных солей, витаминов (С, В>1, B>2, PP), пектиновых веществ.
Эфирные масла сельдерея оказывают противовоспалительное действие и стимулируют секрецию желудочного сока. Слизь, содержащаяся в корнеплодах, обладает обволакивающими свойствами, способствуя уменьшению воспалительных явлений и болевого синдрома при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.