Сельдерей проявляет мочегонное и болеутоляющее действие и рекомендуется при болезнях почек, мочевого пузыря и подагре, полезен для профилактики и лечения ожирения. Благодаря высокому содержанию магния сельдерей обладает противоопухолевым действием. Сок из корня сельдерея применяют при повышенной проницаемости стенок кровеносных сосудов, мигренях, артритах. Сок сельдерея активизирует обмен веществ. С профилактической целью в сутки принимают 150–300 мл свежевыжатого сока, желательно с добавлением морковного в пропорции 1:1.
В корнях и листьях пастернака присутствуют эфирные масла, витамины С, В>1, B>2, каротин. В корнях содержатся соли калия и фосфора. Употребление пастернака в пищу возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. По вкусу и запаху он напоминает петрушку и сельдерей.
При употреблении в пищу пастернак улучшает пищеварение. Корни и листья растения полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Свекла занимает одно из первых мест среди овощей по содержанию йода. Присутствуют в ней соли калия, кальция, фосфора. Помимо витамина С есть немного витаминов В>1; В>2, РР (в листьях свеклы витаминов больше, чем в корнеплодах), пантотеновая и фолиевая кислоты и другие вещества. Красно-малиновый цвет сырой свеклы обусловлен присутствием красящих веществ (в основном антоциана и бетаина). Бетаин (близок по химическому составу к холину и лецитину, регулирующим жировой обмен) способствует усвоению белков, участвует в белковом и жировом обмене, снижает отложение жира в печени и сосудах, артериальное давление и уровень холестерина в крови, профилактируя тем самым атеросклероз.
В свекле, как и в капусте, есть противоязвенный витамин U, и хотя его немного, но он сохраняется при тепловой обработке. Вследствие высокого содержания йода свекла положительно влияет на восстановление памяти у лиц, страдающих атеросклерозом сосудов головного мозга. Много в свекле и железа, поэтому ее используют при малокровии. Благодаря высокому содержанию магния свекла оказывает сосудорасширяющее действие, улучшая тем самым мозговое кровообращение.
Свекла хорошо очищает организм от внутренних ядов, полезна при болезнях желудка, малокровии (сок свеклы и моркови), улучшает работу печени, желчных путей, оказывает послабляющее действие. Тертая вареная свекла по 100–150 г натощак либо в любое время дня с медом (усиливает лечебное действие) – одно из доступных и эффективных средств оздоровления кишечника при хронических запорах, нарушениях пищеварения, болезнях печени и желчных путей, ожирении, гипертонии, атеросклерозе.