Салаты из редиса с растительным маслом или сметаной оказывают умеренно желчегонное, противоотечное действие, возбуждают аппетит и улучшают перистальтику кишечника.
Хрен относят к корневищным овощам, которые по строению близки к корнеплодам, но имеют «спящие почки», прорастающие при посадке даже небольших частей корневища. Толстый, мясистый корень хрена может углубляться в землю до 1,5–2 м. Острый запах и вкус хрена объясняются наличием в нем горчичного (аллилового) масла, богатого фитонцидами, активно убивающими и подавляющими рост дизентерийных бактерий, возбудителей брюшного тифа, туберкулеза, сальмонеллеза, золотистого стафилококка, кишечной палочки и т. д. Из пищевых веществ, содержащихся в хрене, наибольшую ценность представляет витамин С (в хрене его больше, чем в лимонах и апельсинах). Из других витаминов в хрене есть витамин В>6, фолиевая кислота. Из минеральных веществ присутствуют натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Корень хрена содержит также углеводы, жиры, азотистые вещества. В листьях обнаружены аскорбиновая кислота, каротин, значительное количество солей калия, а также алкалоиды. Энергетическая ценность 100 г хрена – 71 ккал.
Свежий сок хрена содержит лизоцим – сильное противомикробное вещество. Употребление хрена в пищу показано в качестве укрепляющего средства при усиленном умственном и физическом труде. Сок хрена, разбавленный водой, применяют при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.
Корни хрена способствуют усилению выделения мочи. Их используют при водянке, затрудненном мочеиспускании и образовании камней в мочевом пузыре. Хрен рекомендуют употреблять при малокровии.
Однако злоупотреблять хреном нельзя даже лицам со здоровой пищеварительной системой. Употребление хрена в больших количествах вызывает раздражение почек, поэтому он не рекомендуется при воспалении последних. Противопоказан хрен также при острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастриты с повышенной кислотностью, диарея). Раздражение слизистой оболочки кишечника и желудка, а также почек обусловлено высокой концентрацией в хрене горчичного масла. Противопоказан он и при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.
Луковые овощи, к которым относятся лук и чеснок, подразделяются на две группы: луковичные (лук репчатый, чеснок) и зеленные, выращиваемые на перо (батун, порей, шалот, шнитт, слизун и др.). Кроме лука-шалота и лука репчатого, остальные виды зеленных луков не образуют настоящей луковицы.