Особый антиоксидант капусты – индол-3-карбинол – ускоряет выведение из организма вредных веществ, провоцирующих опухолевые процессы. Согласно данным американских ученых, у тех, в чьем меню нет капусты, риск возникновения опухолевых процессов в 3 раза выше, чем у тех, кто употребляет капусту хотя бы раз в неделю.
Прямыми противопоказаниями к употреблению в пищу свежей капусты являются повышенная кислотность желудочного сока, заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и кишечника, заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Свежий сок капусты благодаря противоязвенному витамину U ускоряет рубцевание язв желудка и двенадцатиперстной кишки, существенно улучшая самочувствие. Сок используют также при лечении язвенного колита, заболеваний печени, желчного пузыря и желчных протоков. С профилактической и лечебной целью рекомендуется пить свежеприготовленный сок в течение от 3–4 недель до 1–2 месяцев, причем сначала в небольших количествах (по 1–2 столовые ложки 2–3 раза в день), затем постепенно увеличивая его объем до 1/2 стакана 3–4 раза в день за 40–50 мин до еды. Если после приема свежего капустного сока появляются боли в желудке, изжога, отрыжка, вздутие, сок надо подогреть на водяной бане при температуре до 80 °C в течение 3–4 мин, помешивая деревянной ложкой (так устраняется раздражающее действие фермента и аллилгорчичного масла). Обработанный указанным способом сок следует употреблять теплым по 1/2 стакана перед едой 2–3 раза в день в течение месяца. Уменьшить концентрацию эфирных масел в соке можно также путем разведения его водой в соотношении от 1:1 до 1:10. Сок следует пить свежим, поскольку при хранении в нем появляется запах сероводорода (разлагается витамин U, теряя противоязвенную активность). Однако при высокой кислотности желудочного сока капустный сок может вызвать вздутие кишечника и понос.
Из-за наличия калия и отсутствия натрия капуста брокколи полезна для деятельности сердца и снижает холестерин в крови. Брокколи отличается также высоким содержанием кальция, который является одним из звеньев противоопухолевого «щита» и полезен для роста и укрепления костей. Систематическое употребление этой капусты в пищу профилактирует развитие атеросклероза (содержащиеся в ней метионин и холин препятствуют накоплению холестерина в организме). Брокколи способствует и выведению из организма солей тяжелых металлов. Ее включают в рацион тех, кого лечат от лучевой болезни. Те, кто регулярно употребляют в пищу брокколи, гораздо реже заболевают новообразованиями различных органов.