Советы специалиста. О продуктах питания (Микулович, Серегин) - страница 53

Благодаря высокому содержанию калия брюссельская капуста полезна при отеках, склонности к ожирению и при гипертонии. Значительное содержание в ней витамина С, практически не уменьшающееся при хранении, существенно повышает устойчивость к заболеваниям.

Отмечено благотворное влияние кольраби на нервную систему, обмен веществ и функции печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта.

Клетчатка, содержащаяся в цветной капусте в небольшом количестве, имеет нежную структуру и легко переваривается (без повышенной ферментации в кишечнике), благодаря чему эта капуста является ценным диетическим продуктом. Она весьма полезна при заболеваниях желудка, кишечника, печени.

Все виды капусты полезны при хронических болезнях печени и желчевыводящих путей, сахарном диабете, атеросклерозе.

Краснокочанную капусту рекомендуют употреблять в небольшом количестве, поскольку содержащаяся в ней целлюлоза (клетчатка) грубая и трудноперевариваемая даже для вполне здорового человека.

К салатно-шпинатным овощам относят несколько групп овощей, принадлежащих к различным семействам и родам: садовый (посевной) салат, полевой салат, цикорные салаты, кресс-салат, шпинат, китайскую капусту (в отличие от кочанной не имеет кочерыги и не образует кочана) и др.

Салатно-шпинатные овощи характеризуются высоким содержанием воды и низким содержанием сухих веществ.

Салаты по сравнению со шпинатными овощами (шпинат, щавель) содержат меньше Сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты и каротина. Самым высоким содержанием кислот отличается щавель, в остальных овощах их немного и представлены они в основном лимонной и яблочной кислотами. Особую ценность салатно-шпинатные овощи представляют как источник витаминов и минеральных веществ (из последних в них больше всего калия, натрия, фосфора и железа). Цикорные салаты содержат горькое вещество интибин, которое положительно влияет на пищеварение.

Многим, видимо, неизвестно, что небольшая травка, именуемая кресс-салатом, содержит уникальный набор витаминов группы В и превосходит, в том числе по витамину С, другие овощи (табл. 14).

Таблица 14

Витаминно-минеральная ценность кресс-салата в сравнении с некоторыми овощами (в 100 г)

Намного выше в кресс-салате содержание таких минеральных элементов, как калий, кальций и железо (при наименьшем содержании натрия). Кресс-салат способствует нормализации артериального давления. При систематическом употреблении его в пищу улучшается сон.

Слегка острый вкус листьям салата придает присутствующее в нем горчичное масло, которое благотворно влияет на пищеварение.