Соком салата лечат хронические гастриты, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Полезен он и при нервном истощении, гипертонической болезни. Настой из свежих листьев салата (20 г на 200 г воды) оказывает общеукрепляющее и легкое снотворное действие. Листья и настой из семян салата можно использовать для увеличения выделения грудного молока у кормящих женщин.
Щавель оказывает общеукрепляющее действие на организм, способствует пищеварению, улучшает функции печени и желчного пузыря. Он полезен при анемии (содержит легкоусвояемые соли железа). Щавель применяют при аллергии, сопровождающейся кожным зудом. Щавелевый сок используют как желчегонное средство (по столовой ложке 3 раза в день до еды). Однако чаще 2–3 раз в неделю щавель употреблять в пищу не рекомендуют, поскольку он содержит большое количество щавелевой кислоты, которая, как уже указывалось, может вызвать выпадение солей кальция (щавелевая кислота связывает кальций, и он превращается в нерастворимый оксалат кальция) и привести к образованию камней в почках. Зелеными щавелевыми щами нельзя злоупотреблять детям, организм которых чувствителен к недостатку кальция. Лучше использовать щавель в сочетании с другими овощами, а не в чистом виде. Добавление мела (1 г на 1 кг щавеля) снижает содержание в нем щавелевой кислоты (последняя в присутствии порошка мела выпадает в осадок). Щавель противопоказан при желудочно-кишечных заболеваниях, особенно язвенной болезни и двенадцатиперстной кишки.
Листья шпината полезны при гастрите с пониженной кислотностью, воспалении слизистой оболочки кишок. При вялости кишечника и усиленном газообразовании в нем используют отвар из листьев шпината в соотношении 10:200.
Полезен шпинат при гипертонии, диабете, а противопоказан при нарушении солевого обмена. Благодаря содержанию антиоксиданта лютеина шпинат является своего рода защитным средством для курильщиков. Считают, что чашка сырого шпината в день уменьшает риск развития онкозаболеваний легких у курильщиков в 2 раза.
К десертным овощам относят ревень, спаржу, артишок.
Листья ревеня из-за высокого содержания щавелевой кислоты в пищу непригодны. Для питания используют только молодые, не огрубевшие, сочные зеленоватые либо красноватые черешки. На вкус они кисловатые, напоминают яблоки. Кислый вкус черешков можно частично устранить, вымочив их в воде. При этом часть органических кислот перейдет в воду. Передержанные на растении черешки грубеют и становятся деревянистыми. Из свежих черешков ревеня готовят салаты (в сочетании с другими растениями), их сушат, солят и пр. Хотя ревень – растение холодостойкое (отрастает сразу после таяния снега), его черешки быстро портятся и могут храниться в холодильнике в полиэтиленовых пакетах не более двух недель).