В пищу дыню употребляют в свежем виде, вялят, сушат, готовят из нее варенье, повидло, мармелад, цукаты, бекмес (дынный мед). Зрелые дыни разрезают, выбирают семена, срезают мякоть с корки, измельчают ее или пропускают через мясорубку, отжимают сок, процеживают и уваривают, снимая пену, до нужной густоты. Готовность проверяют каплей (на тарелке она не должна расплываться).
Дыня обладает теми же ценными свойствами, что и арбуз, в ней лишь несколько больше пищевых волокон (клетчатки). Как уже отмечалось, есть дыню рекомендуется отдельно от других продуктов с интервалом 1,5–2 ч до или после еды (при употреблении больших количеств дыни даже у вполне здоровых людей может нарушаться функция желудочно-кишечного тракта).
Дыня способствует выведению камней из почек и мочевого пузыря. Она полезна при анемии, болезнях печени и при атеросклерозе (людям пожилого и старческого возраста), оказывает успокаивающее и общеукрепляющее действие на нервную систему. Дынное семя, сваренное в молоке, рекомендуют при задержке мочи, а настой семян – при болезнях почек.
При нарушении функций сердечно-сосудистой системы дыню используют в ограниченных (небольших) количествах.
Огурцы имеют невысокую калорийность, так как содержат много воды, но мало Сахаров.
В огурцах довольно много калия и других минералов, большинство из которых содержится в кожуре. Огурцы – «чемпионы» среди продуктов, обладающих ощелачивающими свойствами. Они оказывают послабляющее, желчегонное и мочегонное действие. В свежих огурцах присутствует тартроновая кислота, тормозящая превращение углеводов в жиры, поэтому считают, что люди, склонные к полноте и уже имеющие избыточную массу тела, должны употреблять в пищу как можно больше свежих огурцов. Огурцы способствуют выведению из организма продуктов обмена, оказывают благоприятное действие на работу сердечной мышцы. Чистый огуречный сок или в смеси с медом используют при заболеваниях верхних дыхательных путей (принимают по 2–3 столовые ложки 2–3 раза в день).
Тыква благоприятствует усвоению другой пищи, проявляет легкое слабительное действие. Мякоть тыквы является эффективным противорвотным средством при беременности. Оранжевый цвет тыквы указывает на то, что в ней много бета-каротина, обладающего, как известно, противоопухолевой активностью. Она выводит из организма излишки воды, оказывает мочегонное и желчегонное действие, полезна при отеках сердечно-сосудистого происхождения и атонии желчного пузыря, болезнях почек и мочевого пузыря. Мякоть тыквы улучшает процесс фильтрации в почках, вызывает интенсивное выделение из организма хлора. При болезнях почек и мочевого пузыря можно приготовить эмульсию. Для этого берут по стакану тыквенного и конопляного семян, растирают их в глиняной посуде, постепенно подливая три стакана кипятка, и процеживают. Применяют эмульсию при затрудненном мочеиспускании. «Молоко» выпивают в течение дня или подмешивают его в несоленую гречневую кашу, подслащенную медом либо сахаром. Тыкву используют при воспалительных заболеваниях кишечника, особенно при лечении запоров. Она оказывает благоприятное действие при атеросклерозе, способствует выведению из организма холестерина, очищает его от шлаков. Мякоть тыквы рекомендуют использовать в сыром виде (0,5 кг в день), в виде свежеприготовленного сока (2–3 стакана), печеном и вареном (каши) виде (до 1,5–3 кг). Тыквенный сок с ксилитом успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, полезен при подагре, атеросклерозе.