Крукнеки — это близкая к кабачку разновидность твердокорой тыквы. Их съедобной частью является плод булавовидной или удлиненно-грушевидной формы с изогнутым основанием-шейкой (отсюда их второе название – кривошейки). От кабачка отличается состоянием поверхности (бородавчатая или слабобугорчатая) и более интенсивной окраской (желтой или оранжевой). По питательности крукнеки превосходят кабачки.
Переработанные плоды и овощи
Переработанная плодоовощная продукция – это продукция, содержащая целые плоды и овощи или их части, в которых сконцентрированы наиболее питательные для организма человека вещества. Она может быть получена путем применения физических, химических, биохимических, в том числе и комбинированных, способов консервирования.
Способ консервирования определяет виды переработанной плодоовощной продукции: пастеризованная, стерилизованная, маринованная, соленая, квашеная, замороженная, сушеная. Пастеризованные плоды, овощи и их смеси изготавливают из натуральных плодов и овощей (целых или нарезанных) с кожицей либо без нее с последующей выдержкой в герметической таре при температуре до 100 °C. Стерилизованную плодоовощную продукцию, в том числе смеси плодов и овощей, готовят аналогично, но с выдержкой при температуре свыше 100 °C. Маринование плодов и овощей, а также их смесей осуществляют путем заливки маринадом (уксусным, лимонным) целых или нарезанных натуральных плодов и овощей с кожицей либо без нее и пастеризации в герметической таре при температуре до 100 °C. При солении в овощи и их смеси (целые либо нарезанные) добавляют соль и закрывают в герметической таре. Квашеные овощи и их смеси получают путем добавления соли, в результате чего протекает молочнокислое брожение за счет Сахаров, содержащихся в овощах, с последующей выдержкой в негерметической таре. Замороженные плоды, овощи и их смеси готовят из целых или нарезанных долек натуральных плодов и овощей (с кожицей либо без нее) путем быстрого замораживания при температуре – 25… – 35 °C. Замороженную плодоовощную продукцию хранят в полимерной упаковке. Сушеные плоды, овощи и их смеси вырабатывают из целых или нарезанных натуральных плодов и овощей высушиванием их до влажности 3-14 %.
При сушке плоды и ягоды выделяют значительную часть содержащейся в них воды, что приводит к получению конечной продукции с повышенной концентрацией питательных веществ. Для сушки можно использовать плоды почти всех видов. Они должны быть зрелыми и достаточно крепкими. Перед сушкой плоды хорошо промывают большим количеством воды, а наиболее крупные нарезают кусочками. В домашних условиях наиболее часто для сушки используют яблоки, груши, сливы и абрикосы.