Больше всего глюкозы из собственных белков организм вырабатывает в первые дни и недели после перехода на диету. Поэтому можно вылечиться от сахарного диабета только через несколько недель (иногда более десяти), когда организм выведет или сожжет прежние «аппараты» для переработки углеводов и построит другие, годящиеся для переработки совершенно другого «топлива», каким являются животные жиры.
Между 6 и 10 днём после начала оптимального питания у больных сахарным диабетом может появиться больший или меньший ацидоз, одним из симптомов которого является появление кетоновых тел в моче. Их уровень обозначается крестиками: от одного до четырех. Кетоновые тела, обозначенные одним крестиком, могут периодически появляться и они не опасны, но не следует допускать повышения их уровня. Появление кетоновых тел в моче - это временное явление, которое пройдет, когда мы несколько увеличим потребляемое в диете количество углеводов. Как правило, достаточно дополнительно 10-20 г углеводов в сутки.
Если кетоновые тела появляются в моче у людей, перешедших на диету богатую жирами, но не болеющих сахарным диабетом, они не играют никакой вредной роли. Проще всего их удалить, незначительно повышая потребление углеводов, а с еще больше пользой - путем повышения физической активности.
В период перестройки организма, самой интенсивной в первые недели после изменения диеты, организм (главным образом печень, но не только) не может поставить всей необходимой энергии в виде высокоэнергетических соединений, нужных для правильной работы мозга и сердца, а также некоторых желез внутренней секреции. Тогда печень вырабатывает для этих органов кетоновые тела, которые являются наилучшим топливом, так как в них на один атом углерода приходится по 3 атома водорода в двух группах СНЗ, в то время как в жировых кислотах максимально насыщенных водородом, на 1 г углерода приходится около 2 атомов водорода.
В период перестройки организма на совершенно новый метаболизм печень вынуждает сердце и мозг сжигать кетоновые тела и часто вырабатывает их слишком много. При продолжающемся дольше оптимальном питании все клетки и ткани, в том числе сердце и мозг, хорошо обеспечены питанием и для них не нужно создавать аварийное снабжение, поэтому производство кетоновых тел прекращается.
Если снабжение всех органов и тканей достаточное, то между ними нет противоречия интересов и соперничества за пищу, поэтому весь организм работает спокойно и эффективно. Если же питание недостаточное, то организм не может снабдить свои ткани и клетки всем необходимым для их нормального функционирования, поэтому ткани, питающиеся недостаточно, будут работать малоэффективно. Именно в этом - главная причина чуть ли не всех болезней, ибо ткани, так же как и плохо снабжаемые группы людей в обществе, бунтуют, бастуют, перекрывают дороги, а организм, так же как и плохо управляемое бедное государство, не может им помочь, так как нет резервов. Но у него всегда есть средства на репрессии, то есть выработку антител, подобно тому, как у каждой, даже самой бедной страны всегда есть средства, чтобы покупать или производить оружие, подавлять бунты, содержать армию, полицию, тюрьмы и весь дорогостоящий аппарат насилия.