Современная медицина не знает, каким должен быть правильный уровень холестерина и триглицеридов у лиц, соблюдающих оптимальное питание, так как таких исследований никто не проводил. А в ходе обследования мужчин, страдающих атеросклерозом, сужением коронарных артерий и другими болезнями, проведенного в 1980 г. под руководством профессора Рафальского, было установлено, что через 6 месяцев после перехода на оптимальное питание уровень холестерина у них не возрос. У одних мужчин из обследуемой группы уровень холестерина остался без изменений, у других возрос, а у некоторых снизился. В среднем он снизился «статистически незначимо»,
Значительный рост уровня холестерина после перехода на оптимальное питание свидетельствует только об интенсивности перестройки организма и ни о чем больше. Если процессы перестройки проходят быстро и если эта перестройка наиболее глубокая (например, у вегетарианцев) - то уровень холестерина растет в большей степени. И это хорошо.
Тем временем тот, кто должен радоваться, что его организм быстро обновляется, о чем свидетельствует рост уровня холестерина, боится, что заболеет атеросклерозом. Когда организм может вырабатывать много холестерина - это хорошо, а когда уже не может его вырабатывать это очень плохо. Самый низкий уровень холестерина имеет место у больных атеросклерозом коронарных артерий перед самой смертью, когда у организма уже нет сил на регенерацию и поддержание жизненных процессов. В одной из клиник в Германии среди больных атеросклерозом в 7 раз больше умерло тех, у кого был низкий уровень холестерина, чем имевших правильный или несколько повышенный уровень.
Для всяких синтезов, выработки новых энзимов и переработки избыточных, для удаления из артерий склеротических изменений необходим аденозинотрифосфопиридиновый нуклеотид - химическое соединение, обозначаемое как NADPH2. Оно возникает в достаточных количествах при переработке глюкозы в триглицериды, из которых образуется холестерин. Без глюкозы у организма нет сырья для выработки триглицеридов и холестерина. Поэтому при низкоуглеводной диете атеросклероз не может возникнуть, а если он уже есть, то должен отступить. Чем больше перестройка организма, в тем большем количестве этого соединения он нуждается и тем больше его вырабатывает. Разумеется -тогда, когда может и когда у него есть из чего. А когда уже не может и ему не из чего его выработать - человек умирает.
Многократно было доказано, что снижение уровня холестерина в крови при помощи диеты с низким содержанием жира, с помощью лекарств или безрассудного удаления хирургическим путем больших отрезков тонкой кишки с целью «лечения тучности», не замедляет развития атеросклеротических процессов в артериях. Более всего снижают уровень холестерина такие лекарства, которые создают больше всего работы печени. Печень же, занятая переработкой этих лекарств, не может вырабатывать столько холестерина, сколько ей удавалось до «лечения». Более всего снижает уровень холестерина мухомор Amanita phalloides, что вовсе не означает, что этим ядовитым грибом можно «вылечиться». Лекарство, называющееся «клофибрат», применяемое для снижения уровня холестерина в крови, часто вызывает злокачественные заболевания и другие нарушения в организме.