Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 18
• Запекать при 180 ˚С в течение 1 часа, время от времени поливая растопленным маслом и соками, выделяющимися при запекании.
• Достать «корону» из духовки, снять фольгу с рёбрышек, аккуратно выложить на подогретое блюдо и заполнить пространство внутри картофелем. Подавать блюдо горячим, разрезав корейку по косточке.
Корозот
Блюдо венгерской кухни. Творожная паста с паприкой. Едят корозот, намазывая на свежий пшеничный хлеб.
Время приготовления: 15 мин
200 г жирного творога
1 средняя луковица
3 ст. л. сливочного масла
3 ч. л. молотой паприки
4 ст. л. светлого пива
пшеничная лепёшка для подачи
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 291 ккал
• Творог протереть через сито или измельчить в блендере.
• Лук очистить, очень мелко нарубить.
• Смешать лук, творог и размягчённое масло, добавить паприку, соль и сахар по вкусу.
• Влить в смесь пиво, хорошо вымешать.
• Выложить корозот в миску и подать к столу со свежеиспечённой лепёшкой.
Корюшка
Рыба из семейства корюшковых. Водится в Северном Ледовитом океане, Белом и Балтийском морях, редко встречается в озёрах Северо-Запада России и Швеции. Рыбка редко вырастает более 10 см, чаще всего в пищу употребляется корюшка 5–7 см длиной.
В России корюшку ели с незапамятных времён, промышленным выловом этой рыбы стали заниматься после указа Петра I в 1705 году «Об особом поддержании рыбаков, ловивших корюшку».
Особое значение имеет корюшка для Санкт-Петербурга, здесь она является главной промысловой рыбой. Ежегодно весной, после начала прохода рыбы, в городе на Неве отмечается Праздник корюшки.
Мясо корюшки содержит витамины A, D и группы В, также натрий, фосфор, хлор, молибден и фтор. Употребление корюшки способствует профилактике атеросклероза.
В кулинарии корюшку чаще всего жарят, солят и коптят.
У свежей корюшки ярко выраженный огуречный запах, чистая, слегка влажная поверхность. Если взять рыбу двумя пальцами поперёк спинки, тушка должна быть ровной и не сгибаться. Окраска свежей рыбы ровная, без пятен и повреждений.
Корюшка очень быстро портится в тепле. В холодильнике может храниться не более 2 дней. После замораживания полностью утрачивает свой вкус и характерный аромат.
Рыбу менее 10 см готовят, не потроша. У крупной корюшки удаляют внутренности и голову. Перед варкой корюшку нужно посолить и выдержать в соли 1 час.
Корюшка жареная
На 4–5 порций
Время приготовления: 20 мин
1 кг корюшки
1 большая луковица
3 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. соли
3–4 ст. л. растительного масла
Калорийность: 175 ккал
• Рыбу промыть, отделить головы (если рыба крупная), выпотрошить, икру оставить внутри. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца.