Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 44
Из-за специфического вкуса краснопёрка не пользуется особенной популярностью у кулинаров, однако при правильном приготовлении из неё можно получить настоящий деликатес. Особенно популярна вяленая рыба, которая очень ценится среди любителей пива. Улучшить вкус рыбы помогают различные соусы, маринады и зелень. Поскольку рыба достаточно костлява, её часто используют для котлет, а в блюда из краснопёрки добавляют другие виды рыбы. Краснопёрка прекрасно сочетается с овощами, которые придают ей сочность и устраняют неприятный привкус.
Жареная краснопёрка
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 кг краснопёрки
100 г пшеничной муки
100 мл подсолнечного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 133 ккал
• Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть и обсушить. Снаружи и внутри натереть солью и перцем.
• Каждую рыбку обвалять в муке.
• На сковороде разогреть подсолнечное масло. Рыбу обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
• Выложить на салфетку, чтобы удалить остатки масла.
Уха из краснопёрки
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
3–4 краснопёрки
1 луковица
3 картофелины
1 морковь
несколько веточек зелени
5 горошин чёрного перца
5 горошин душистого перца
3 лавровых листа
соль по вкусу
Калорийность: 32 ккал
• Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, удалить глаза. Хорошо промыть каждую рыбку под проточной водой, сложить в кастрюлю. Лук очистить, положить к рыбе.
• Залить рыбу водой, поместить кастрюлю на средний огонь, варить 20 минут.
• Картофель очистить, крупно нарезать. Морковь очистить, нарезать кружочками. Зелень вымыть, мелко нарубить.
• Достать рыбу из бульона, положить картофель, чёрный и душистый перец, лавровый лист, соль. Варить картофель до полуготовности, добавить морковь и отваренную ранее рыбу, варить ещё 15 минут, затем добавить зелень, немного остудить, подавать к столу.
Котлеты из краснопёрки
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1,5 кг краснопёрки
2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 ломтик белого хлеба
0,5 стакана молока
1 пучок зелени
100 г сала
1 яйцо
50 г пшеничной муки
5 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 178 ккал
• Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть. Отрезать голову, удалить хребет и плавники. Головы, плавники и хвосты сложить в отдельную кастрюлю, залить водой, посолить, варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить. Ломтик хлеба замочить в молоке. Зелень вымыть, мелко нарубить.
• Филе рыбы и сало дважды пропустить через мясорубку, добавить измельчённый лук, размягчённый белый хлеб и зелень. Чтобы устранить запах рыбы, раздавить в фарш зубчик чеснока. Разбить яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать.