Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 6
Для приготовления классического шницеля кордон блю используется телятина или нежирная говядина, вместе с тем, сегодня существуют рецепты кордон блю из свинины и мяса птицы. Подают кордон блю горячим как самостоятельное блюдо, с гарниром из зелёного салата или картофельного пюре.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
300 г телятины (вырезки целым куском)
2 тонких ломтика твёрдого сыра
2 тонких ломтика ветчины
3 ст. л. пшеничной муки
1 яйцо
3 ст. л. панировочных сухарей
3 ст. л. топлёного масла для жарки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 210 ккал
• Телятину разрезать поперёк волокон на два равных куска. Каждый кусок разрезать поперёк, не доходя до края 1 см, куски развернуть как книгу, слегка отбить. Посолить и поперчить.
• На одну половину каждого куска положить ветчину, сверху выложить сыр, накрыть второй половиной. Края шницеля скрепить деревянными шпажками или зубочистками.
• Муку высыпать в широкую тарелку. Яйцо слегка взбить. Панировочные сухари высыпать в широкую тарелку. В глубокой сковороде растопить масло. Шницели обвалять в муке, потом в яйце, затем в панировочных сухарях. Жарить кордон блю на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистой корочки.
• Переложить кордон блю в жаропрочную посуду, полить маслом со сковороды и запекать в духовке при 200 °C в течение 10 минут.
Шницель кордон блю
3) Французский коньяк, созданный в 1912 году. Изначально позиционировался как элитный напиток для самых престижных заведений и взыскательных клиентов. Напиток имеет насыщенный медный оттенок, с фруктовыми, кофейными и пряными нотками. Коньяк «Кордон Блю» производится из урожая с виноградников региона Бордери, срок выдержки напитка от 10 до 25 лет. Именно этим коньяком во французском регионе Пикардия в 1918 году отмечали подписание договора о перемирии между Антантой и Германией, положившего конец Первой мировой войне.
Корейка
Мясо из спинной части туши свиньи, барана или телёнка (схемы туш см. в статьях Свинина, Баранина и Говядина). Особо ценное мясо, относится к первому сорту и считается диетическим. Чаще всего продаётся корейка на рёбрышках. Обычно из корейки готовят отбивные, стейки или запекают её на гриле. Также корейку используют для приготовления фаршированных мясных блюд, зраз, рулетов, эскалопов. В восточных кухнях корейка часто становится основой густых супов.
Корейка в панировке
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин
2 куска телячьей корейки с рёбрами
1 яйцо
1 ст. л. пшеничной муки
5 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 312 ккал