Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 7
• Куски корейки немного отбить. Натереть солью и перцем, оставить на 5 минут.
• Яйцо слегка взбить. Корейку обвалять в муке, потом в яйце, затем в панировочных сухарях.
• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём корейку на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
Фаршированная корейка
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г свиной корейки
100 г окорока
1 маленькая луковица
3 ст. л. топлёного масла
100 г зелёного горошка
1 ст. л. пшеничной муки
2–4 ст. л. молока
2 яйца
3 ст. л. панировочных сухарей
соль по вкусу
Калорийность: 323 ккал
• Корейку промыть, обсушить, разрезать на 4 куска так, чтобы в каждом была косточка. Все куски отбить, косточку зачистить.
• Окорок нарезать на мелкие кубики. Лук очистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить на нём окорок в течение 3–5 минут, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности.
• Вернуть окорок в сковороду с луком, добавить зелёный горошек и муку, посолить, перемешать. Влить молоко и тушить начинку 3–5 минут.
• Яйца взбить. На куски корейки выложить начинку, свернуть рулетом. Обмакнуть рулеты в яйца, затем обвалять в сухарях, повторить процедуру дважды.
• В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нём рулеты до золотистого цвета.
• Переложить рулеты в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.
Корейка в гранатовом соусе
На 2–3 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
700–800 г бараньей корейки
1 ст. л. молотого чёрного перца
250 мл гранатового сока
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Для соуса
маринад от корейки (гранатовый сок)
1 ст. л. сахара
1 ч. л. крахмала
3 ст. л. сока лимона
соль и перец по вкусу
Калорийность: 341 ккал
• Корейку вымыть, обсушить и разрезать по рёбрам на отдельные порционные куски. Косточку зачистить от мяса, обернуть фольгой. Мясо отбить с обеих сторон и натереть молотым перцем.
• Уложить корейку в глубокую миску, залить гранатовым соком и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.
• Мясо достать из сока (сок сохранить). Обсушить, промокнув бумажным полотенцем.
• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нём промаринованную корейку на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны.
• Переложить обжаренную корейку в форму для запекания. Запекать в духовке при 180 °C в течение 8–10 минут.
• Приготовить соус: 200 мл маринада перелить в глубокий сотейник, добавить сахар и довести до кипения на слабом огне. В 50 мл маринада развести крахмал и влить его в сотейник тоненькой струйкой. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, уварить на слабом огне в течение 5–7 минут. Снять с огня, добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать.