Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 34

Пасту готовят из бобов, подвергшихся ферментации. Перебродившие бобы перетирают в однородную массу. Иногда добавляют и другие виды бобовых. Паста отличается солёным вкусом. Её широко используют в азиатских кухнях, добавляя в супы, мясо, овощи и другие блюда. Также из пасты готовят некоторые виды соевого соуса.

см. Тофу.

Так же, как и тофу, соевое молоко придумали китайцы. Сегодня же этот продукт широко используется в кухнях многих азиатских стран. В последнее время это молоко стало популярным и в странах Европы как заменитель коровьего молока для тех, кто страдает непереносимостью лактозы. Напиток отличается сладковатым вкусом и ненавязчивым ароматом. В кулинарии его используют для приготовления творога, кефира, йогуртов, коктейлей, выпечки, первых блюд, соусов и пр.

Жидкое масло из семян сои. Полагают, что в Китае его использовали уже 6000 лет назад. Оно отличается соломенно-жёлтым цветом и является лидером среди растительных масел по содержанию биологически активных веществ. Аромат у соевого масла довольно резкий. В кулинарии обычно используют рафинированное соевое масло, на котором можно жарить.

См. также Соевый соус.

Разновидность итальянской пасты. Главной отличительной особенностью спагетти является их длина, она может достигать 25 см, а диаметр составляет около 2 мм. Это один из самых популярных видов пасты.

Родиной спагетти считается Неаполь, а своё название они получили благодаря Антонио Вивиани, который в 1842 году сравнил их с кусочками шпагата. До этого длинные макаронные изделия называли макарони, что зафиксировано в нотариальном акте от 4 февраля 1279 года, обнаруженном в архиве города Генуя.

Спагетти в Италии пользуются всенародной любовью, существуют сотни рецептов их приготовления, в каждой области страны есть свои собственные. Всего насчитывается более 10000 рецептов соусов для спагетти. В Италии есть даже музей спагетти, который расположен в городке Понтедассио, недалеко от Генуи. Там можно увидеть не менее 170 разновидностей этих макаронных изделий, ставших популярными во всём мире.

• Бекон тонко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить чеснок. Добавить бекон, обжарить до румяной корочки.