Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) (Шинкарёва, Бондаренко) - страница 35
• Пармезан натереть на мелкой тёрке. Яичные желтки выложить в миску. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сыр и сливки, перемешать.
• Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть в дуршлаг, сохранив немного жидкости от варки.
• Переложить пасту в глубокую сковороду, влить жидкость от варки и сливочно-яичную смесь, перемешать. Добавить бекон, ещё раз перемешать.
• Слегка прогреть пасту в соусе, подать к столу, щедро посыпав свежемолотым перцем. При желании дополнительно посыпать тёртым пармезаном.
Спанакопита
Греческий пирог с начинкой из шпината, для основы которого обычно используют тонкие слои теста фило. Кроме шпината в начинку кладут также мягкий деревенский сыр фета. Этот пирог считается самым главным среди греческих пирогов и является «визитной карточкой» кулинарии страны наряду с греческим салатом и оливками.
На 6–8 порций
Время приготовления: 1,5 часа
750 г пшеничной муки
1 ч. л. оливкового масла
5 ст. л. винного уксуса
2–3 ст. л. холодного молока
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
тёплая вода
Для начинки
500–600 г шпината
1–2 ч. л. соли
2 луковицы
3 ст. л. оливкового масла
0,5 пучка укропа
0,5 пучка зелёного лука
100 г сыра фета
1 ч. л. сахара
горсть риса
Калорийность: 295 ккал
• Муку просеять в миску, сделав углубление посередине. Влить оливковое масло, винный уксус, молоко, добавить соль и сахар. Замесить тесто, если оно получается очень крутым, добавить немного воды. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить на 30 минут.
• Приготовить начинку. Шпинат промыть, нарезать, выложить в миску, добавить соль и интенсивно помять, чтобы выделился сок. Затем переложить шпинат в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
• Лук очистить, измельчить, обжарить на оливковом масле, снять с огня, остудить. Укроп и зелёный лук измельчить. Фету размять вилкой. Шпинат переложить в миску, добавить укроп и зелёный лук, размятый сыр. Посолить, добавить сахар, перемешать.
• Тесто разделить на 6 частей, скатать в небольшие шарики. Стол присыпать мукой, каждый шарик раскатать в очень тонкую лепёшку, вытягивая её в разные стороны.
• Форму для выпечки смазать маслом, положить одну лепёшку так, чтобы края свисали, смазать её оливковым маслом, положить вторую, также смазать её маслом и положить третью. Поверх этой лепёшки рассыпать немного риса, который впитает лишнюю жидкость при выпекании. Выложить начинку, разровнять, накрыть её 3 слоями теста, также промазывая каждый маслом. Поверхность пирога смазать молоком.
• Поместить в разогретую до 200 °C духовку на 45 минут.
Спаржа
Растение семейства Спаржевые. Известно более 200 видов спаржи, часть из которых представляют собой кустарники, а часть – многолетние травы. Самой известной из них является спаржа лекарственная. Родина растения – Средиземноморье, а употреблять его в пищу начали ещё во времена античности. Кроме того, спаржу выращивали в декоративных целях.